Orzechy włoskie zyskują uznanie w przemyśle spożywczym — zwłaszcza w obszarze nowowprowadzanych na rynek produktów. Możliwość wszechstronnego zastosowania tego rodzaju orzechów sprawia, że są one idealnym składnikiem wielu produktów spożywczych. W tym artykule omawiamy zalety tego składnika oraz sposób wykorzystania w różnych segmentach branży spożywczej.
W przemyśle spożywczym orzechy włoskie są używane w produktach stanowiących alternatywę dla nabiału, batonikach, przystawkach, płatkach śniadaniowych, batonikach energetycznych, wypiekach i nawet w masłach z orzechów włoskich.
Jest to zdrowy i odżywczy składnik, który przyciąga określony rodzaj klienta, tj. osoby niechętne do spożywania produktów zawierających nienaturalne składniki, które są szkodliwe dla zdrowia.
W dzisiejszych czasach główny trend w branży spożywczej to naturalne, zdrowe produkty, a zwłaszcza funkcjonalne produkty żywnościowe o wysokich wartościach odżywczych, oznaczone rzetelną informacją na etykiecie, jak np. te bogate w białka roślinne. Te nowe trendy można w pełny zaspokoić dzięki stosowaniu orzechów włoskich ze względu na ich naturalne właściwości.
Wartość odżywcza orzechów włoskich sprawia, że zyskują popularność wśród przetwórców. Mianowicie zawierają one dużą ilość omega-3 ALA, tj. kwasów, które przyczyniają się do zmniejszenia ryzyka wystąpienia chorób serca.
Najbardziej korzystne cechy orzechów włoskich jako składnika wykorzystywanego w nowych recepturach produktów to: fakt ich naturalnego, roślinnego pochodzenia, wysokie wartości odżywcze i możliwość wszechstronnego zastosowania. Do tej listy należy dodać również ich wspaniały smak.
Jakie są odżywcze korzyści płynące z wykorzystania orzechów włoskich w branży spożywczej?
Zgodnie z Departamentem Rolnictwa Stanów Zjednoczonych, Biurem ds. Badań w zakresie Rolnictwa, orzechy włoskie cechuje wysoka zawartość wielonasyconych tłuszczy, błonnika, tiaminy, witaminy B6 i minerałów takich jak fosfor, magnez, cynk, miedź i mangan. Ponadto orzechy włoskie są bogatym źródłem żelaza i potasu.
Inne korzyści płynące z wykorzystania orzechów w branży spożywczej to:
- Wytwarza się z nich mleko z orzechów włoskich, idealny substytut mleka krowiego. Producenci mogą reklamować ten produkt dzięki wysokiej zawartości kwasów tłuszczowych omega-3.
- Są one również wykorzystywane do produkcji śmietanek na bazie orzechów włoskich, idealnej bazy do śmietanki do kawy czy herbaty.
- Ponadto w segmencie jogurtów i lodów orzechy włoskie wzbogacają teksturę i zwiększają zawartość białka i błonnika.
Rozwój rynku orzechów włoskich
W wyniku rosnącego popytu rynek orzechów włoskich zdecydowanie rozwija się, co odzwierciedlają niektóre z oficjalnych statystyk 2021 INC Stats:
- Podczas roku obrotowego 2020/2021 światowa produkcja orzechów włoskich zwiększyła się o 10% w porównaniu do poprzedniego roku, aż do 1 022 030 milionów ton.
- Największym producentem są Chiny, gdzie wytwarza się 47% światowej produkcji, 484 000 milionów ton. Wzrost w porównaniu do poprzedniego roku wyniósł ok. 10%.
- USA jest drugim największym producentem orzechów włoskich: zbiory w tym państwie wyniosły 300 000 milionów ton (31% światowej produkcji).
Jeśli chodzi o eksport, Stany Zjednoczone są liderem z wynikiem 42% światowego eksportu. W przypadku europejskiego rynku głównym źródłem łuskanych orzechów są:
- Stany Zjednoczone — orzechy California. Główne rynki, gdzie sprzedawane są te grzechy to Wielka Brytania i Niemcy.
- Chilijskie orzechy ziemne
Cechy produktu:
- Wysokie bezpieczeństwo żywności i nieszkodliwość.
- Niska zawartość ciał obcych takich jak skorupki i inne.
- Wysokie plony.
- Wszechstronne zastosowanie.
- Dobry smak, aromat i tekstura.
- Staranna selekcja orzechów pod względem wyglądu i koloru.
- Dostępność produktu w różnych porach roku i zbiory w zależności od półkoli, gdzie znajdują się uprawy.
Orzechy spożywane na europejskim rynku pochodzą również m.in. z państw Europy Wschodniej, Francji i Hiszpanii.
Analiza wykorzystania orzechów włoskich w nowych recepturach produktów w przemyśle spożywczym
Orzechy włoskie zyskały na wartości w obszarze nowych produktów wdrażanych na rynek ze względu na fakt, że właściwości tego orzecha sprawiają, że jest idealnym składnikiem wielu nowych produktów. Oprócz tego orzechy włoskie to naturalny, zdrowy produkt o wszechstronnym zastosowaniu i przyjemnym smaku — właściwości, które w pełni odpowiadają potrzebom i oczekiwaniom nowych klientów.
W dalszej części omówimy innowacje w zakresie zastosowanie orzechów włoskich w różnych segmentach przemysłu spożywczego.
Branża wypieków
Przez wiele lat orzechy włoskie stanowiły dodatek w słodyczach, ciasteczkach i brownies.
Niemniej jednak stosowanie orzechów laskowych w piekarnictwie przekroczyło granice ciast i słodkości i stało się bardzo popularne w przypadku bochenków chleba czy bagietek. Konsumenci natomiast żądają, aby wykorzystywane były składniki, które są im lepiej znane lub też podana została dla nich rzetelna informacja o ich pochodzeniu. Ich łagodny, orzechowy smak w połączeniu z teksturą (nie są ani zbyt twarde, ani zbyt miękkie) sprawiają, że orzechy włoskie są idealnym składnikiem w przypadku receptur o większej transparentności i nie wpływają negatywnie na smak czy odczucie przyjemności podczas spożycia.
Orzechy włoskie wpisują się w trend poszukiwania rzetelnych etykiet przez klientów w branży wypieków. Są to wyroby, które w swoim składzie zawierają naturalne produkty i są wolne od sztucznych czy zbytecznych dodatków. Orzechy włoskie idealnie pasują do tej kategorii i są używane jako główny składnik w nowych recepturach ciast czy ciasteczek wytwarzanych z naturalnych składników bez dodatku cukru.
Być może zainteresuje Ciebie: Trendy w piekarnictwie — nowe nadzienia i polewy z orzechów
Batoniki
Batoniki obecnie stanowią trend wzrostowy wśród konsumentów, co napędza innowacje wśród wytwórców tego produktu. Pojawia się wiele nowych rodzajów i formatów tego typu produktu, o różnorodnym składzie, smaku i teksturze.
Batoniki najchętniej wybierane przez większość konsumentów są zdrowe i odżywcze, a w ich skład wchodzi tylko kilka składników — zwykle pochodzenia roślinnego. W tej kategorii batoniki z orzechami włoskimi zyskują przewagę konkurencyjną z uwagi na dobry smak i teksturę oraz wysokie wartości odżywcze dzięki zastosowaniu tego jednego składnika.
Wśród największych zalet tych produktów można wymienić składniki funkcjonalne takie jak kwasy tłuszczowe Omega-3 lub inne dobre tłuszcze, dzięki zawartości orzechów włoskich. Batoniki z orzechami pomogą zaspokoić głód i są pożywne dzięki pełnowartościowym składnikom, zgodnie z informacją na rzetelnych opakowaniach.
Branża czekoladowa
Orzechy włoskie i czekolada pasują do siebie, jeśli chodzi o smak, teksturę i konsystencję. Jedną z kwestii najbardziej docenianych przez klientów jest fakt, że rozgryzanie orzechów włoskich nie wymaga przykładania dużej siły, co zapewnia przyjemną i gładką konsystencję czekolady z orzechami włoskimi.
Wiele nowych rodzajów czekolady zawiera w swoim składzie orzechy włoskie ze względu na ich dobry smak, łatwość przechowywania, niezłą konsystencja, wysoką wartość odżywczą i możliwość wykorzystywania ich w celu tworzenia różnych profili zapachowych i teksturowych.
Dowiedz się więcej: Ulepszanie smaku czekolady przy użyciu migdałów
Branża płatków śniadaniowych
Płatki śniadaniowe to segment rynku spożywczego, który najszybciej się rozwija w ostatnich latach, i zachodzi w nim wiele różnych, ważnych innowacji jeśli chodzi o receptury, łączenie smaków i nawet opakowania.
Tradycyjnie ten segment obejmuje produkty z dużą ilością cukru przeznaczone dla dzieci oraz zdrowsze opcje dla dorosłych. Ten podział jednak uległ rozmyciu na rzecz prostszych składów i usunięcia nienaturalnych składników.
Na przykład w dzisiejszych czasach można kupić pełnoziarniste płatki dla dzieci i funkcjonalne płatki dla dorosłych.
Orzechy włoskie dobrze wpisują się w te zmiany, trendy oraz nowe sposoby na spożywanie płatków śniadaniowych. Na przykład wysoka zawartość omega-3-ALA oraz błonnika sprawia, że mają dobroczynny wpływ na zdrowie. Utrzymują niski poziom cholesterolu, odpowiednie ciśnienie krwi i tym samym zmniejszają ryzyko chorób serca.
Poza tym płatki zawierające orzechy włoskie są wysokoenergetyczne dzięki wysokiej zawartości białek. Wpisują się tym samym w jeden z głównym trendów dla tego rodzaju produktów żywnościowych: spożywanie raz dziennie uzupełnia lub nawet zastępuje posiłek
Jedną z głównych nowości w kwestii nowych formatów płatków jest mieszanie smaków: słonego, słodkiego, pikantnego. Orzechy włoskie pomagają osiągnąć ten cel, ponieważ dobrze komponują się z szerokim wyborem produktów żywnościowych i składników.
Przekąski
Mimo tego, że kiedyś takie produkty jak były uważane za niezdrowe, wyłącznie puste kalorie do spożycia między posiłkami, dzisiaj możemy spotkać przekąski innego rodzaju, które w pełni obalają ten mit.
Nowe trendy w zakresie przekąsek opierają się na wprowadzeniu nowych smaków i łączeniu ich między sobą. Są one często dość oryginalne i egzotyczne, jak np. wasabi i inne składniki, gorzkie lub kwaśne.
Przekąski w dzisiejszych czasach nie są spożywane tylko w celu zaspokojenia głodu między posiłkami, ale również w celu zastąpienia niektórych posiłków, co pociąga za sobą fakt, że ich wartość energetyczna i odżywcza musi być wysoka
Orzechy włoskie są odpowiednim surowcem dla nowej generacji przekąsek, jako że są pełnym, wysokokalorycznym składnikiem o wysokiej wartości odżywczej i dużej elastyczności, jeśli chodzi o łączenie ich z innymi składnikami i smakami. W tym sensie solone orzechy włoskie stały się bardzo popularne wśród konsumentów ze względu na ich teksturę i możliwość komponowania ze słodkimi, słonymi i pikantnymi smakami.
Podsumowując, orzechy włoskie to bardzo dobry składnik, który można wykorzystać w wielu produktach spożywczych i który zyskał na popularności ze względu na możliwość różnego zastosowania i właściwości odżywcze. Jest on bogatym źródłem alfa-linolenowego kwasu tłuszczowego omega-3 (ALA) i innych substancji pozytywnie wpływających na zdrowie.
Zastanawiasz się nad dodaniem orzechów włoskich do nowych receptur produktów? Itac Professional, marka B2B należąca do Importaco Group, jest producentem orzechów o bogatym doświadczeniu. Oferujemy specjalne rozwiązania dla każdego segmentu branży przemysłu spożywczego. Jako producent orzechów włoskich oferujemy ten produkt w różnych przetworzonych formach: łuskane połówki orzechów włoskich, łuskane orzechy włoskie krojone, łuskane orzechy włoskie siekane.
W przypadku pytań prosimy o kontakt. Nasz zespół z przyjemnością udzieli Ci indywidualnej porady.
Wpływ migdałów i orzeszków ziemnych na rozwój nowych produktów.
Źródła
- California Walnuts: New Product Development Guide. A White Paper from the California Walnut Commission. 2020.
- California Walnuts. Cereal Companies Include Walnuts to Boost ‘Health Halo’. January 09, 2020.
- Confectionery Production. Whipping up demand for California Walnuts. May 06. 2020.
- ChileNut -Association of producers and Exporters of nuts of Chile.
- International Nut and Dried Fruit Council. Peanut Technical Information. February 2019.
- California Walnuts. Walnuts Enhance Dairy, Dairy Alternative Products with Texture, Flavor, Omega-3s.
