Ulepszanie smaku czekolady przy użyciu migdałów

Zgodnie z ogólnoświatowym badaniem przeprowadzonym przez Innova Market Insights, 42% konsumentów wybiera migdały jako ich ulubiony składnik czekoladowych produktów1. Chętniejszy wybór migdałów przez spożywających czekoladę nie jest nowością, jednak nowe trendy w branży spożywczej przyczyniają się do ich używania w większej liczbie produktów, takich jak batoniki czy przekąski. Są one również kluczowym składnikiem pozwalającym na zwiększenie walorów smakowych czekolady, poprzez zmianę tekstury na gładką, chrupiącą lub kremową.

Branża spożywcza nieustannie rozwija produkty, które można spożywać o dowolnej porze dnia. Wprowadzanie migdałów do tych receptur jest kluczowym elementem pozwalającym na uatrakcyjnienie ich w oczach klientów. Przykładem tego, zgodnie z wynikami badania przeprowadzonego przez Innova Market Insights, jest rosnące zainteresowanie masłami migdałowymi w ciemnej lub białej czekoladzie, które stanowią coraz popularniejsze nadzienie.

 

 

Dlaczego migdały są jednym z najbardziej rozchwytywanych składników w segmencie czekolady?

 

Czekolada, kiedyś przysmak zarezerwowany na specjalne okazje czy desery, teraz jest jedną z najważniejszych przekąsek. Dla większości konsumentów przekąsek czekolada stanowi pierwszy wybór, co zachęca producentów do rozwoju i wprowadzania czekoladowych przekąsek, które można spożywać o dowolnej porze dnia. Z tego względu migdały są kluczowym składnikiem ze względu na postrzeganie ich przez konsumentów jako zdrowszy produkt. Zwiększają one również chrupkość produktu i poprawiają smak.

 

 

 

Dowiedz się więcej: Przetworzone migdały lub wyroby migdałowe — odkryj wszystkie możliwości

 

 

Jakie czynniki wpływają na wprowadzanie migdałów do receptur produktów w branży spożywczej?

 

 

• Korzystny związek z głównymi trendami

Trendy obejmujące poszukiwanie zdrowszych opcji przez konsumentów skutkują tym, że producenci wprowadzają kolejne innowacje w celu zaspokojenia tych potrzeb. Zwiększenie wartości odżywczej, powiązanie z trendami w zakresie produktów pochodzenia roślinnego lub zwiększenie transparentności etykiety to trzy kluczowe czynniki wpływające na popularność migdałów w nowowdrażanych produktach.

 

• Wyróżnianie się na tle konkurencji

Należy pamiętać, że producenci mają potrzebę wyróżniania się na bardzo konkurencyjnym rynku. W jaki sposób można tego dokonać? Poprzez analizę i wdrożenie nowych sposobów przetwarzania migdałów w celu nadania produkowanym batonikom czy przekąskom wyróżniającego się na tle konkurencji smaku. Ponadto dzięki tym nowym formatom producenci mogą zwiększyć asortyment i przyciągnąć różne profile konsumentów czekolady.

 

• Żywność funkcjonalna: bogata w białka i o wysokiej wartości energetycznej

Kolejnym kluczowym aspektem jest wysoka zawartość białek w migdałach, co zdecydowanie zwiększa wartość produktu w oczach klientów jako zdrowszy i odpowiedniejszy do spożycia. Migdały to wysokoenergetyczny produkt, który można spożywać o dowolnej porze dnia.

 

• Przyjemna i zdrowa alternatywa

Połączenie migdałów i czekolady zaspokaja jedną z najważniejszych potrzeb w tej branży: możliwość oferowania produktów, których spożywanie jest rozkoszą dla podniebienia i jednocześnie korzystne dla zdrowia.

 

• Zrównoważony rozwój

Konsumenci pragną spożywać produkty, które są przyjazne środowisku naturalnemu. Migdały wpisują się w ten trend, ponieważ nadają bardziej etyczny wydźwięk czekoladzie i sprawiają, że jest ona postrzegana jako produkt przyjazny środowisku naturalnemu.

 

• Zwiększenie charakteru premium produktu

Prażone migdały idealne komponują się z solą lub czekoladą o wysokiej zawartości kakao, co zwiększa charakter premium produktu.

 

 

 

Być może zainteresuje Ciebie: Trendy w czekoladowych wyrobach cukierniczych: produkty na bazie roślin, zdrowa

 

 

Innowacje w przetwórstwie migdałów jako kluczowy czynnik zwiększający walory smakowe czekolady

 

Dane pokazują jasno: dwie trzecie kupujących na całym świecie twierdzi, że chętniej kupiliby czekoladę z migdałami niż bez2. Ponadto udział czekolad z migdałami w światowym spożyciu czekolady zwiększył się o 16% od 20103. Jak producenci mogą zyskać przychylność tej grupy miłośników czekolady z migdałami? Poprzez zwiększenie multisensorycznych właściwości w procesie przetwarzania i stosowania tego surowca.

Spożywanie czekolady wiąże się z przyjemnością, relaksem i szukaniem nowych odczuć bawiących konsumenta. Wśród sposobów innowacji poprzez wykorzystanie migdałów należy wyróżnić, co następuje:

 

 

Tekstura

Zrozumienie tego, w jaki sposób niuanse tekstury i smaku wpływają na siebie, jest bardzo ważne w celu opracowywania produktów czekoladowych na światowym rynku. Konsumenci uważają, że czekolada z migdałami jest smaczniejsza 2, dlatego też producenci odchodzą od klasycznych smaków i tworzą nowe blendy, w których migdały są podstawowym składnikiem.

Dodatek w postaci migdałów zwiększa możliwości producentów czekolady w zakresie poprawy aromatu i tekstury. Preferencje konsumentów w zakresie tekstury to gładkość, kremowość i chrupkość. Te trzy elementy można idealnie łączyć ze sobą poprzez wykorzystanie różnych migdałów i ich metod przetwarzania. Na przykład gładkość można osiągnąć dzięki użyciu pasty migdałowej, a chrupkość dzięki prażonym migdałom.

Dobra czekolada to chrupiąca czekolada. Termin „chrupkość” oznacza jeden z kluczowych czynników, jeśli chodzi o procesy innowacji w branży czekoladowej. Oznacza on większą satysfakcję sensoryczną oraz unikatowy i niepowtarzalny wielowymiarowy smak.

Właściwości akustyczne i mechaniczne mają duży wpływ na upodobania konsumenta, decyzje w sprawie zakupów i ostatecznie, fakt spożycia produktu przez klienta. Konsumenci uwielbiają eksplozje dźwięków podczas chrupania migdałów w czekoladzie, zarówno tych w całości, jak i przetworzonych.

 

Eksperymentowanie z nowymi technikami przetwarzania

Jedną z kluczowym linii innowacji jest używanie migdałów w nowych formatach i połączenie różnych sposób przetwarzania w procesie wytwarzania czekolady. Oprócz tradycyjnych formatów całych i blanszowych migdałów, producenci dodają do czekolady migdały w formie kostek, połówek, patyczków itp. oraz migdały prażone i inne produkty wytworzone z tego surowca, takie jak pasta migdałowa czy mleko migdałowe.

Na przykład pasta migdałowa jest dla producentów czekolady najlepszym sposobem na zmniejszenie ilości cukru w ich produktach bez utraty słodkości czy właściwości sensorycznego produktu. Odbywa się to oczywiście w zgodzie w podstawowymi wymogami diet roślinnych.

 

 

 

Ponadto mleko migdałowe stało się zamiennikiem nabiału w procesach wytwarzania czekolady, co stanowi z kolei rosnący trend, mogący być alternatywą dla czekolad bez laktozy.

 

 

Itac Professional, wiodący dostawca orzechów dla branży czekoladowej

 

Czekolada i orzechy stanowią idealne połączenie w branży spożywczej, jednak w celu osiągnięcia najlepszych receptur i nowych produktów konieczne jest używanie najlepszej jakości surowców przez producentów. Firma Itac Professional zna potrzeby producentów branży czekoladowej i zapewnia najbardziej innowacyjne rozwiązania o najwyższej jakości i najwyższym poziomie bezpieczeństwa żywności.

Przede wszystkim oferujemy naszym klientom całkowitą kontrolę nad identyfikowalnością procesów przetwarzania naszych migdałów, co gwarantuje ich jakość od momentu zbioru w miejscu uprawy do produktu końcowego. Nasze migdały są przetwarzane w fabryce wolnej od orzeszków ziemnych.

Itac Professional, jako dostawca migdałów, oferuje szeroki wybór produktów przetworzonych produktów w różnej formie: szatkowane migdały, połówki migdałów, pasty, mąki itd., które pozwolą stworzyć dowolny produkt w branży czekoladowej.

 

Jak robimy najlepszą pastę migdałową? Obejrzyj film

 

 

Jakość naszych migdałów i procesów ich przetwarzania pozwoliły polepszyć walory smakowe czekolady nawet dla najbardziej wymagających klientów. Z tego powodu nasza firma stała się renomowanym dostawcą w branży czekoladowej. Chcesz uzyskać więcej informacji o naszych produktach? Skontaktuj się z nami

 

 

 

Poznaj kompletny przewodnik po migdałach dla firm food service i przemysłu spożywczego.

 

 

 

 

 

Źródła

¹Global Chocolate Study. Sterling Rice Group & Innova Market Insights. 2018
²Almonds and Chocolate The Dynamic Duo. Growing Advantage. The almond Conference. Karen Lapsley, from the Almond Board Of California
³Crunch on this: California almonds turn chocolate into snacking standout. Whitepaper. California Almonds
Prepared Foods. Almond and chocolate. Science explains how almonds and chocolate are made for each other