Branża lodów przechodzi właśnie przez okres dużej kreatywności i innowacji. Ze względu na koronawirusa, lockdown i obostrzenia doprowadziły do tego, że wielu ludzi spożywa lody w domu. W tym sensie, zgodnie z Mintel 45% konsumentów uznaje lody za ulubioną kulinarną przyjemność, co z kolei zachęca producentów do tworzenia nowych więzi z tymi konsumentami. Dokąd zmierzają innowacje w tym sektorze? Jak można przyciągnąć nowych klientów? W tym artykule dowiesz się więcej.
Niedawno wydany artykuł, którego autorem jest Innova Market Insight, twierdzi, że smak jest głównym czynnikiem wpływającym na decyzję konsumentów lodów, jednak na znaczeniu przybierają obecnie inne czynniki, takie jak: nowe receptury bez laktozy i bez dodatku cukru, rzetelna informacja o pochodzeniu składników na etykiecie i wykorzystywanie etycznych składników.
Popyt na produkty spełniające te kryteria zwiększa się, dlatego też producenci lodów muszą liczyć się z nimi podczas opracowywania receptur nowych produktów.
Poniżej znajduje się lista trendów, które omawiamy w tym artykule:
- Etyczne składniki: wzrost popularności receptur opartych na bazie roślin
- Koncentracja na teksturze lodów na bazie roślin
- Smaki rozpieszczające podniebienie: zwiększanie walorów smakowych poprzez mieszanie smaków i posypki
- Receptury o niskiej zawartości cukru
- Znaczenie holistycznych korzyści: proste funkcjonalne składniki
- Produkty o wysokiej zawartości białek
Jakie są trendy w sektorze lodów, które napędzają zmiany w tym segmencie rynku przez ostatnie kilka lat?
Przez ostatnie kilka lat trendy w sektorze lodów zaowocowały większą różnorodnością i złożonością smaków i poszukiwaniem nowych tekstur, które cechuje oryginalność i odwaga w celu zaskakiwania konsumentów.
Producenci rozpoczęli „poszukiwania idealnych lodów”. Osiągnięcie tego celu wymaga łączenia smaków (oczywiście bez zapomnienia o smakach klasycznych, takich jak wanilia czy czekolada, które wciąż są atrakcyjne dla wielu konsumentów) oraz wypróbowania nowych, zaskakujących tekstur. Muszą oni również przyjąć podejście oparte na transparentności, dbałości o zdrowie i etyce podczas wyboru składników nowych receptur.
Komponowanie smaków klasycznych z egzotycznymi alternatywami jest kolejnym ważnym trendem w sektorze lodów. Przykładem takiej kompozycji mogą być czekoladowo-migdałowo-marshmallowowe lody.
Jeśli chodzi o teksturę, nowe innowacyjne receptury obejmują kruche ciasteczka, orzechy i chrupiące kremy orzechowe.
Lody zawierające składniki makrobiotyczne, o niskiej zawartości cukru, o niskiej zawartości tłuszczy czy nawet wegańskie to tylko kilka przykładów receptur poszukiwanych przez wielu konsumentów, szukających zdrowej czy alternatywnej diety.
Etyczne składniki: wzrost popularności receptur opartych na bazie roślin
Jednym z najbardziej popularnych trendów, jeśli chodzi o produkcję lodów jest wdrażanie nowych produktów o następujących recepturach: kilka naturalnych i zdrowych składników, które mają minimalny wpływ na środowisko naturalne i naturę.
Producenci lodów wpisują się w ten trend poprzez oferowanie lodów wytwarzanych lokalnie, wegańskich, organicznych w ramach uczciwego handlu. Wykorzystywanie wegańskiego mleka jako składnik lodów stało się bardzo popularne, ponieważ pozostawia mniejszy ślad węglowy niż w przypadku nabiału oraz jest odpowiednia dla konsumentów o diecie wegańskiej.
„Liczba nowych produktów w segmencie lodów bez zawartości mleka wzrosła o 30% w latach 2016–2020”. Źródło: Innova Market Insights.
Koncentracja na teksturze lodów na bazie roślin
Konsumenci wykazują rosnące zainteresowanie produktami spożywczymi pochodzenia roślinnego i lody nie stanowią wyjątku od tej reguły.
Zgodnie z ostatnimi badaniami rynku wykonanymi przez Mintel Global New Product Database (GNPD) w roku 2020, lody wegańskie stanowią 7% nowowdrażanych lodów na świecie.
Koncentracja na teksturze nowowdrażanych lodów na bazie roślin prowadzi do innowacji w branży. Należy wśród nich wyróżnić wegańskie lody o specjalnej teksturze uzyskanej w wyniku wykorzystania orzechów — a zwłaszcza orzechów włoskich —, okruchów ciastek bądź toffi.
Zgodnie z danymi przedstawionymi przez Mintel przystosowanie się do tego trendu pozwoli przyciągnąć 73% konsumentów lodów w Wielkiej Brytanii, którzy zgodnie ze swoim oświadczeniem lubią lody o oryginalnych teksturach.
Z drugiej strony czekolada (która jest podstawą 26% innowacji w 2020 r.), wanilia (11%) i kokos (9%) są wciąż najbardziej popularnymi składnikami, jeśli chodzi o innowacje w oparciu o produkty pochodzenia roślinnego.
Smaki rozpieszczające podniebienie: zwiększanie walorów smakowych poprzez mieszanie smaków i posypki
Ten trend przyspieszył w wyniku pandemii COVID-19. Lockdown oraz poczucie niepewności i niepokoju spowodowały, że wielu ludzi znajduje pociechę we wspominaniu smaków z dzieciństwa, takich jak karmel, oraz oddawaniu się rozkoszy w postaci konsumpcji deserów, które obalają mity dotyczące klasycznych smaków lodów i często stanowią wykwintne kompozycje — czy nawet zawierają mieszanki z alkoholem.
Smaki rozpieszczające podniebienie nie pozostają w niezgodzie z trendem do spożywania zdrowych, odżywczych, naturalnych produktów. Używanie tego rodzaju składników pozwala również zwiększyć korzyści funkcjonalne, tak jak w przypadku białek zawartych w orzechach. Produkty takie jak masło orzechowe są idealne w celu dodania ich jako składnik nowych produktów w segmencie lodów.
Dowiedz się więcej: Trendy w orzeszkach ziemnych i masłach orzechowych
Receptury o niskiej zawartości cukru
Receptury o niskiej zawartości cukru zyskują również na ważności i stanowią nawet do 6% nowych produktów w 2020 r., zgodnie z Innova Market Insights. Sztuczne słodziki utraciły swoją pozycję, natomiast erytrytol, stewia i «monk fruit», czyli owoc buddy to trzy główne składniki lodów z niską zawartością cukru lub bez cukru”.
Znaczenie holistycznych korzyści: proste funkcjonalne składniki
Holistyczne produkty spożywcze, składające się wyłącznie z naturalnych surowców, wolne od dodatków i sztucznych słodzików to makrotrend wpływający na branżę spożywczą.
W przypadku lodów konsumenci również szukają produktów o prostych składzie, oferujących funkcjonalne korzyści. Dlatego też receptury produktów na bazie roślin, naturalne zamienniki cukru i orzechy stają się coraz bardziej popularne.
Wielu przetwórców wdraża swoje własne systemy certyfikacji w celu wzmocnienia takich konceptów jak produkty bez glutenu, natomiast inni zamieszczają takie informacje na opakowaniu, jak: produkty wolne od konserwantów, niska zawartość tłuszczu lub świeże, wysokiej jakości składniki.
Być może zainteresuje Ciebie: Produkty stanowiące alternatywę dla nabiału — rozwijający się segment rynku
Produkty o wysokiej zawartości białek
Zwiększył się popyt na produkty wysokobiałkowe, a ten trend jest również widoczny w tej branży, co wyraźnie potwierdzają dane przedstawione przez Mintel: przez ostatnie pięć lat wdrożenia produktów żywnościowych i napojów z wysoką zawartością białek podwoiły się (z 2% do 4%).
Segment lodów również wpisuje się w ten trend, a liczba wdrożeń produktów z wysoką zawartością białek zwiększyła się z 1% do 2% przez ostatnie 4 lata, zgodnie z danymi Mintel.
Z uwagi na prognozy dalszego rozwoju tego trendu producenci lodów eksplorują różne opcje pozwalające na zwiększenie zawartości zdrowych białek — zwłaszcza roślinnych — jako alternatyw dla nabiału. Orzechy takie jak orzeszki ziemne i produkty wytworzone z orzeszków ziemnych są bardzo ważnym składnikiem w przypadku tego trendu.
Tak jak już zauważyliśmy receptury bez nabiału i z niską zawartością cukru, rzetelne etykiety i etyczne składniki to jedne z najważniejszych trendów w branży lodów.
Orzechy i składniki na bazie orzechów dobrze wpisują się w te trendy dotyczące spożywania i produkcji lodów. Przyczyniają się one do zwiększania wartości odżywczej produktu, jak również dobrze komponują się z innymi czynnikami wpływającymi na innowacje w branży.
Szukasz dostawcy orzechów? Itac Professional, marka B2B należąca do Importaco Group, jest producentem orzechów o bogatym doświadczeniu. Od wielu lat oferujemy indywidualne rozwiązania dla producentów lodów.
W przypadku pytań prosimy o kontakt. Nasz zespół z przyjemnością udzieli Ci indywidualnej porady, bez zobowiązań.
Wpływ migdałów i orzeszków ziemnych na rozwój nowych produktów.
Źródła
- Dairy Foods. 2020 State of the Industry: Ice cream is a category on fire. October 26, 2020.
- Innova Market Insights. Flavor is king, but is not the only trend in ice cream March 17, 2021
- Prepared Foods. Ice Cream Trends Beyond Flavor. March 30, 2021
- Mintel. Opportunities to keep ice cream and frozen novelties from freezing over in 2021. May 10, 2021
- Mintel. Big Scoop for vegan ice cream: global plant-based ice cream new product development doubles in five years. August 05, 2020
