Czekoladowe wyroby cukiernicze są zwykle konsumowane w postaci przekąsek. W tej kategorii mieści się wiele możliwości, szeroki wybór produktów, składników i możliwych połączeń. W tym artykule umawiany trendy w czekoladowych wyrobach cukierniczych napędzające innowacje w tym segmencie przemysłu oraz wpływ orzechów na nowe produkty.
Ogólnie rzecz ujmując, tego rodzaju produkty cukiernicze, oprócz czekolady, zawierają składniki na bazie cukru, różnego rodzaju owoce, orzechy, gumy i lody.
Wyroby cukiernicze zawierające czekoladę oraz wypieki są tak popularne, a ich produkcja i wolumen transakcji są tak duże, że uznaje się, że stanowią niezależny segment branży spożywczej.
Obecnie pojawiają się różne innowacyjne trendy w zakresie czekoladowych wyrobów cukierniczych, a jednym z najważniejszych są wytwarzanie czekolad wegańskich/na bazie roślin, innowacyjne tekstury oraz tzw. zdrowa przyjemność, czyli poszukiwanie produktu, który stanowi rozkosz dla podniebienia i jednocześnie zawiera zdrowe, bardziej odżywcze składniki.
Na przykład dodatek w postaci pomarańczy, owoców cytrusowych czy orzechów, a zwłaszcza orzechów włoskich jest najbardziej popularnym rozwiązaniem w branży czekoladowych wyrobów cukierniczych służącym do zwiększenia wartości odżywczej produktu i zwiększenia jego jakości w oczach konsumenta.
Below is an index of trends that will be addressed in this article:
- Czekolady wegańskie lub na bazie roślin
- Zdrowa przyjemność
- Innowacyjne tekstury czekolady
- Niska zawartość cukru
- Rzetelna etykieta
- Żywność funkcjonalna — produkty zwiększające odporność
- Możliwość dla produktów premium
Złoty wiek orzechów
Innowacje w zakresie czekoladowych wyrobów cukierniczych mają miejsce ze względu na zwiększony popyt konsumencki na innowacyjne, zdrowe i przyjazne dla środowiska naturalnego produkty. Orzechy pozwalają producentom poprawić produkt we wszystkich trzech aspektach. Dlatego też bakalie takie jak orzechy włoskie czy migdały i ich pochodne to składniki, które idealne komponują się w czekoladą, nadając jej wiele wartości odżywczych i sensorycznych.
Na przykład niedawno przeprowadzone przez Innova Market Insights badanie, którego wyniki przedstawiono podczas Światowej Konferencji Przemysłu Cukierniczego wykazuje, że w ciągu ostatniego roku 54% konsumentów wyrobów cukierniczych poszukiwało zdrowszych alternatyw. Konsumenci nie poszukują już więcej jakiegoś czekoladowego wyrobu cukierniczego, lecz zamiast tego szukają produktów, które są zdrowsze dla nich i lepsze dla planety.
Cztery wiodące trendy na rynku czekoladowych wyrobów cukierniczych
1. Czekolady wegańskie lub na bazie roślin
Rosnąca popularność wegańskich i bazujących na roślinach diet, którą można było odnotować zwłaszcza w ostatnich kilku latach, wpływa na wdrażanie nowych czekoladowych wyrobów cukierniczych na rynek.
W celu zaspokojenia gustów, wymagań i potrzeb szerokiego segmentu konsumentów producenci czekolady stawiają na produkty bez mleka lub produkty wytworzone z alternatyw dla nabiału takich jak mleko lub napoje na bazie orzechów, jak np. migdały.
Należy jednak pamiętać, że na takich rynkach jak np. Wielka Brytania 8 na 10 konsumentów czekolady wciąż wybiera czekoladę mleczną, zgodnie z danymi przedstawionymi przez Mintel. Ten fakt będzie dalej napędzał wdrażane na rynek czekolad wegańskich, a wielu konsumentów wybierze trend czekolady bez laktozy w ciągu następnych kilku lat.
Wszystkie dane potwierdzają ten nowy trend. Ostatnie badanie przeprowadzone przez y Innova Market Insights wykazuje 2% wzrost wdrożeń nowych produktów w tym segmencie rynku w latach od 2015 do 2020 r. oraz 17% wzrost wdrożeń nowych produktów wegańskich.
2. Zdrowa przyjemność
Idea zdrowej diety znacznie się zmieniła na przestrzeni ostatnich kilku lat. Kiedyś takie produkty jak słodycze czy przekąski były uważane za wyłącznie puste kalorie, przyczyniające się do nadwagi oraz zwiększające prawdopodobieństwo wystąpienia licznych chorób.
Teraz dużo mówi się o zdrowej przyjemności — idei, zgodnie z którą nie jest konieczne pozbawianie się przyjemności takich jak shake czy dobry produkt cukierniczy, lecz raczej należy dążyć do tego, aby zawsze spożywać tego rodzaju produkty w odpowiednich ilościach i starać się wybierać produkty o odpowiednim składzie. Zgodnie z raportem sporządzonym przez Fona International ok. 80% konsumentów uważa, że zdrowe odżywianie się to raczej kwestia autokontroli niż restrykcji.
W tym kontekście czekoladowe wyroby cukiernicze zawierające białko czy małą ilość cukru zyskują na wartości dzięki zawartości orzechów takich jak orzechy włoskie czy orzeszki ziemne oraz ich pochodnych takich jak mąki, proszki i pasty, stanowiących najbardziej wartościowe składniki.
3. Innowacyjne tekstury czekolady
Satysfakcja osiągana dzięki bodźcom sensorycznym w postaci tekstury jest dzisiaj niezwykle ważnym czynnikiem w cukiernictwie i piekarnictwie. Produkty stymulujące satysfakcję sensoryczną poprzez teksturę, bodźce dźwiękowe, wygląd i smak zyskują na atrakcyjności w oczach firm i konsumentów.
Niektóre z obszarów, na których skupiają się innowacje w zakresie tektury, to polewy karmelowe lub z gumy, lecz również zwiększa się popularność takich składników jak pasta orzechowa czy dressingi orzechowe w nowych formatach o atrakcyjnym wyglądzie.
Być może zainteresuje Ciebie: Odkryj możliwości past orzechowych
4. Niska zawartość cukru
Another trend in chocolate confectionery is low-sugar formulations, implementing innovative solutions that allow sugar to be reduced by adding extracts from an assortment of fruits: strawberry, cherry, watermelon, lemon, etc.
Inne trendy o tendencji wzrostowej w cukiernictwie
5. Rzetelna etykieta
Konsumentom nie wystarcza już informacja o składzie produktu. Żądają oni dokładnych informacji o pochodzeniu i procesie przetwarzania każdego z nich. Z tego powodu przekąski czekoladowe z rzetelną informacją o składnikach znanych konsumentom stanowią również trend o tendencji wzrostowej. Zamieszczenie takiej informacji na opakowaniu jest bardzo ważne w celu przekonania konsumentów do zakupu danego rodzaju produktu.
6. Żywność funkcjonalna — produkty zwiększające odporność
Covid-19 przyczynił się do ujawnienia kolejnej potrzeby konsumentów — spożywanie żywności, która poprawia działanie systemu odpornościowego, jak np. witaminy, przeciwutleniacze i minerały. Doprowadziło to do nasilenia się kolejnego trendu — tworzenie produktów o składzie bogatym w tego rodzaju komponenty.
7. Możliwość dla produktów premium
Jest to rynek cechujący się rosnącą konkurencyjnością, na którym konsumenci szukają produktów o najwyższej jakości. Trend poszukiwania produktów premium w branży czekoladowych wyrobów cukierniczych zyskuje na znaczeniu.
W tym sensie czekolady zawierające orzechy, takie jak orzechy włoskie czy migdały, mają duże szanse na osiągniecie przewagi konkurencyjnej z uwagi na bardzo dobre wyobrażenie o tych produktach u konsumentów.
Dowiedz się więcej: Ulepszanie smaku czekolady przy użyciu migdałów
Ogólnie rzecz ujmując dodatek w postaci orzechów takich jak np. migdały, orzechy włoskie, orzeszki ziemne i pistacje może stanowić ważny atut w przypadku wyżej wymienionych trendów . Są ku temu liczne powody: orzechy pozwalają na tworzenie nowych, zaskakujących tekstur i zwiększenie rzetelności informacji o składach, pozytywnie wpływają na aspekt jakości premium oraz sprzyjają zdrowej przyjemności, jako że są bogate w białko.
Rozważasz dodanie orzechów do nowego produktu w branży cukierniczej? Itac Professional, marka B2B należąca do Importaco Group, jest dostawcą orzechów dla branży przemysłu spożywczego o bogatym doświadczeniu, zwłaszcza w segmencie cukierniczym.
Powiedz nam więcej o swoim projekcie i potrzebach. Doradzimy Ci tak, abyś mógł osiągnąć swoje cele.
Wpływ migdałów i orzeszków ziemnych na rozwój nowych produktów.
Źródła:
-
Confectionery Production. Innova Market Insights reveals World Confectionery Conference trends on health and indulgence
-
Confectionery Production. Research reveals plant-based confectionery trends continue rapid rise
-
Mintel. The next big thing in chocolate: texture
-
FnB News. Innovative trends in chocolate confectionary – Vegetable-chocolate combos
-
Mintel. Chocolate Confectionery Overview
