Branże piekarnicza i cukiernicza doświadczają ważnych innowacji wynikających głównie z poszukiwania idealnej równowagi pomiędzy zdrowymi a smacznymi produktami. Zmiany w stylu życia, które miały miejsce w ostatnich latach, przyczyniły się do pojawienia się nowych trendów, w ramach których producenci wprowadzają nowe, bardziej naturalne składniki. Kluczem do sukcesu jest zwiększenia wartości odżywczej produktu oraz rozkoszowanie nawet najbardziej wybrednych podniebień nowych teksturami, smakami i aromatami.

W tym artykule omówimy kilka z tych trendów oraz przedyskutujemy, w jaki sposób orzechy lub bakalie mogą pomóc przyciągnąć klientów, którzy bardziej dbają o swoją dietę.

Główne trendy stanowiące podstawę do innowacji w branży piekarniczej

Lepsze składniki i większa transparentność bez utraty dobrego smaku. Jest to skomplikowane zadanie, jednak ten cel pozwolą osiągnąć bakalie. Poniżej znajduje się krótkie wyjaśnienie.

• Bez glutenu
• Dieta opierająca się na produktach pochodzenia roślinnego i żywności funkcjonalnej
• Wzmocnienie układu odpornościowego
• Rzetelna etykieta
• Innowacja multisensoryczna

1. Trendy w zakresie produktów bez glutenu

Rozwój innowacyjnych produktów bez glutenu, w tym przekąsek i wypieków, jest jedną z linii innowacji, która przekroczyła granice osób cierpiących na celiakię. Coraz większa liczba konsumentów chce spożywać produkty bez glutenu, ponieważ w ich uznaniu z ich spożywania wynika szereg korzyści, jak np. prostszy skład czy większa naturalność produktu lub też łatwiejsze utrzymanie wagi pod kontrolą.

Oprócz tego produkty bezglutenowe są powiązane z nowymi stylami życia i odżywiania, które przyciągają konsumentów ze względu na reputację o byciu zdrowym. Jest to bez wątpienia jeden z trendów, który zachęca coraz więcej marek do wprowadzania mąk owsianych, kukurydzianych, z komosy ryżowej (quinoa) i migdałowych jako podstawowy składnik ich nowych produktów.

W obliczu tej sytuacji wiele marek dokłada starań, aby oferta na produkty bezglutenowe była rzetelniejsza i bardziej transparentna. Podczas gdy rafinowane mąki czy skrobie modyfikowane kiedyś umykały uwadze, w dzisiejszych czasach producenci zmieniają receptury bezglutenowe w celu włączenia do nich składników lepiej znanych konsumentom.

Jaką rolę odgrywa tutaj mąka migdałowa? Jest ona coraz częściej stosowana ze względu na pozytywny wpływ na zdrowie, jako że ma ona podobne właściwości odżywcze jak migdały. Ponadto jej gładka tekstura i drobnoziarnistość kontrastują z innymi gruboziarnistymi produktami bezglutenowymi. Podsumowując, jest to idealny składnik do wypieków, który jest zarazem bardzo wszechstronny, ponieważ stosuje się go m.in. w muffinach, ciasteczkach i bezglutenowych batonikach energetycznych.

Być może zainteresuje Ciebie: Przetworzone migdały lub wyroby migdałowe — odkryj wszystkie możliwości

Natomiast jeśli chodzi o trendy w zakresie produktów bez cukru lub z niewielką zawartością cukru, innowacje obejmują używanie takich substytutów jak suszone owoce. Suszone daktyle, morele, śliwki i rodzynki to skoncentrowane środki słodzące, bogate w minerały takie jak potas czy żelazo.

2. Dieta opierająca się na produktach pochodzenia roślinnego i żywności funkcjonalnej

Diety opierające się na produktach pochodzenia roślinnego wykorzystują korzyści żywieniowe wynikające z roślinnych produktów i składnikach. Do tego trendu, który tradycyjnie był powiązany z weganizmem, w ciągu ostatnich kilku lat włączył się nowy profil konsumenta — fleksitarianie, widzący dietę opierającą się na produktach pochodzenia roślinnego jako część stylu życia.

W obliczu tego trendu sektor piekarnictwa przemysłowego skierował swoje wysiłki na innowacje z użyciem orzechów, jako że ich wysoka zawartość błonnika i białek sprawia, że są postrzegane jako jeden z lepszych składników żywności funkcjonalnej. Niektóre przykłady obejmują:

• Orzechy włoskie: jest to jedyny orzech zawierający znaczną ilość alfa-linolenowego kwasu tłuszczowego omega-31. Są one również bogatym źródłem białek i błonnika, fosforu i potasu.
• Migdały: w całości, jako posypki, przetworzone, pasty migdałowe i mąki migdałowe. Stanowią one kolejny kluczowy składnik, bogaty w błonnik i zdrowe kwasy tłuszczowe, pozwalający osiągnąć kremową teksturę i wyjątkowy smak.
• Orzeszki ziemne: dobre źródło białek pochodzenia roślinnego i witaminy B52, która pozwała zmniejszyć uczucie zmęczenia i fatygi.

Dowiedz się więcej: Rodzaje orzeszków ziemnych — podstawowy przewodnik dla kupujących z branży przemysłowej i parametry jakościowe

3. Składniki wzmacniające układu odpornościowy

Dbałość o zdrowie układu pokarmowego i odpornościowego poprzez spożywanie prebiotyków, probiotyków i postbiotyków stało się bardzo popularnym trendem w naszym społeczeństwie. Pandemia Covid-19 przyspieszyła ten trend, a właściwości orzechów3 stały się ponownie przedmiotem zainteresowania.

4. Trend dotyczący rzetelnych etykiet

Transparentność i rzetelność. Konsumenci wypieków, ciasteczek i wyrobów cukierniczych starają się unikać długich i niezrozumiałych etykiet. Producenci dobrze wiedzą, że konsumenci pragną uzyskać informacje o pochodzeniu kupowanych produktów, dlatego też orzechy i bakalie zyskują na wartości jako surowce alternatywne w procesach przetwórczych.

Oferowanie lepszego smaku przy użyciu mniejszej ilości składników nie jest łatwe, a producenci wciąż poszukują idealnych składników.

5. Innowacja multisensoryczna

Zmiana receptur produktów w celu zmniejszenia poziomu cukru lub ilości kalorii stanowi wyzwanie, jeśli chodzi o smak, słodkość i ogólne doznania smakowe.

Zdrowe produkty, które w atrakcyjny sposób stymulują zmysły konsumentów, to jedno z wyzwań firm z branży spożywczej poszukujących innowacji.

A dokładniej chodzi tutaj o multisensoryczność. Faktem jest, że konsumentów przyciągają produkty atrakcyjne wizualnie i eksperymentujące ze smakami czy teksturami. Połączenie chrupiącej tekstury z gładką lub eksperymentowanie z nowymi bardziej kremowymi nadzieniami jest podstawą tego rodzaju innowacji.

Wartość orzechów w branży piekarniczej

Podsumowując, jakie są główne korzyści płynące z wykorzystania orzechów w celu realizacji tych trendów?

1. Zwiększanie wartości odżywczej produktu
2. Poszukiwanie nowych tekstur
3. Polepszenie wyglądu produktu
4. Nadanie produktowi większej funkcjonalności
5. Eksperymentowanie ze smakami, aby zaskoczyć konsumenta

Itac, wiodący dostawca w branży piekarniczej i cukierniczej

Itac Professional, marka B2B należąca do Importaco w przemyśle spożywczym, jest wiodącym dostawcą orzechów dla firm z branży piekarniczej, którzy podążają za najnowszymi trendami i pragną wprowadzać innowacje z wykorzystaniem orzechów. Nasz szeroki asortyment produktów pozwala nam dostarczać producentom z tej branży migdały (przetworzone w zakładzie wolnym od orzeszków ziemnych), orzeszki ziemne, orzechy i inne składniki w różnych formatach, od past po kosteczki czy płatki.

Firma Itac prowadzi kontrolę nad produktem na wszystkich etapach — od zbioru w miejscu uprawy, po jego przetwarzanie i sprzedaż. Pozwala to korzystać z systemu identyfikowalności procesów przetwarzania produktów, który zapewnia najwyższe bezpieczeństwo i jakość surowców, które dostarczamy branży piekarniczej.

Nasze doświadczenie w sektorze pozwala oferować wysokiej jakości, indywidualne usługi, obejmujące rozwiązania wykonywane na miarę na podstawie specyfikacji technicznej. Chcesz uzyskać więcej informacji o naszych produktach? Skontaktuj się z nami.

Wpływ migdałów i orzeszków ziemnych na rozwój nowych produktów.

Źródła:

1 US. Department of Health & Human Services – National Institutes of Health. Dietary Supplement Fact Sheets: Omega-3 fatty acids.

2 The Foundation of the International Nut and Dried Fruit Council. Peanut. Adding peanuts into your diet may help reduce tiredness and fatigue.

3 Cambridge University. The effect of nut consumption (tree nuts and peanuts) on the gut microbiota of humans: a systematic review.