Smak, zapach, kolor i tekstura migdałów sprawiają, że są wszechstronnie stosowanym, podstawowym składnikiem wyrobów cukierniczych, wyrobów piekarniczych, słodyczy i są używane w restauracjach. Można go używać w jeszcze innych zastosowaniach dzięki różnym przetworzonym formatom i wiedzy, jak można je wykorzystać w recepturach produktów.
Ponadto nasze migdały są przetwarzane w zakładzie wolnym od orzeszków ziemnych, co zapewnia, że nie zawierają śladowych ilości tego alergenu.
Jako eksperci w produkcji migdałów poniżej omówimy różne formaty przetwarzanych migdałów lub wyrobów migdałowych oraz sposoby wykorzystania zarówno naturalnych, jak i prażonych migdałów.

Mąka migdałowa

Mąka migdałowa jest idealnym substytutem mąki pszenicznej i jest używana do przygotowywania wypieków, co z kolei bardzo cieszy osoby cierpiące na celiakię.
Jest również podstawowym składnikiem marcepanu i innych wyrobów cukierniczych i ciast. Zastąpienie mąki pszenicznej migdałową pozwala wypiekać soczyste ciasta o nieporównanym smaku.
Jest ona również wykorzystywana jako zagęszczacz sosów lub w celu produkcji masła migdałowego.

Siekane migdały

Siekane migdały są często używane jako dekoracja lub posypka w wielu klasycznych deserach lodowych i ciastach. Wiedziałeś, że można ich również używać w celu pokrycia złocistą warstwą potraw z mięsa pieczonego w piekarniku, ryb czy owoców morza?
Można ich użyć zamiast serowej posypki na słonych potrawach lub wymieszać z okruchami chleba i przyprawami, aby stworzyć chrupiącą, złocistą posypkę au gratin.

Migdały słupki

Dobrym sposobem na nadanie ciekawej tekstury sałatce jest wykorzystanie migdałów w formie słupków, zarówno surowych, jak i prażonych.
Migdały słupki są często używane w celu przygotowania chrupiących posypek w branży cukierniczej, na przekąskach, chlebie i płatkach.

Specjalne mieszanki

Oto nasza mieszanka migdałów „filiprim”, bardziej techniczny wyrób migdałowy, przeznaczony do różnych zastosowań w branży spożywczej, jak np. posypka do lodów, ciast, wyrobów cukierniczych i innych produktów spożywczych. Może zawierać zarówno surowe, jak i prażone migdały.

Dowiedz się więcej: Wpływ migdałów i orzeszków ziemnych na rozwój nowych produktów

Płatki migdałowe

Płatki migdałowe to idealna posypka do lodów lub słodkiej lub słonej potrawy. Ich cienka i chrupiąca tekstura dobrze pasuje do czekolady i ciast.
Jest to również dobry dodatek do dressingu sałatek i można je wymieszać z płatkami zbożowymi, muesli czy orzechami.

Połówki migdałów

Połówki migdałów są dostępne w wersji surowej i prażonej. Można je wykorzystać w celu przygotowania słodkich i słonych przekąsek, chlebów lub mieszanek płatków zbożowych.
A oto coś prawdziwie innowacyjnego: Spróbuj wyprażyć je z odrobiną gorzkiego kakao w proszku lub z chili czy wasabi, aby uzyskać unikatową przekąskę pasującą do piw kraftowych czy chałupniczych.

Masła migdałowe

Na koniec omówimy liczne zastosowania masła migdałowego. Jesteśmy świadkami prawdziwej rewolucji, jeśli chodzi o innowacje wywołane ostatnimi trendami w przemyśle spożywczym i dbałości o zdrowie, w ramach których zastępuje się produkty pochodzenia zwierzęcego produktami roślinnymi. Dbałość o zdrowie i sposób, w jaki wpływamy na środowisko naturalne, mają wiele aspektów, a jednym z nich jest nasze żywienie, gdzie mają miejsce liczne zmiany.
Masło migdałowe jest wykorzystywane jako składnik napojów roślinnych i wegańskich lub wegetariańskich lodów, w połączeniu z owocami, kakao, kawą, wanilią lub/i innymi orzechami.

Być może zainteresuje Ciebie: Specjalizacja w zakresie migdałów i orzeszków ziemnych, od pól uprawnych po klienta końcowego

W przypadku migdałów ze skórką ma ono ciemniejszy kolor w porównaniu z obranymi migdałami i jest doskonałe w połączeniu z czekoladą. Zwiększa kremowość czekolady oraz zawiera białka bezglutenowe, co sprawia, że jest używane za wszechstronny produkt. Aby osiągnąć większy poziom słodkości, należy dodać migdałowej pasty pralinowej. Jest to składnik wyrobów cukierniczych i ciast, ponieważ doskonale nadaje się na nadzienie.

Poznaj kompletny przewodnik po migdałach dla firm food service i przemysłu spożywczego.