Branża spożywcza nieustannie rozwija się, aby włączyć do katalogu produktów więcej zamienników dla nabiału, które zaspokoją zapotrzebowanie na produkty żywnościowe zgodnie z nowymi trendami na rynku i zapewnią bardziej wyrafinowane doświadczenia smakowe.
Jeśli chodzi o poszukiwanie idealnych składników dobrze wpisujących się w ten rozwijający się segment rynku, orzechy stają się z roku na roku coraz popularniejsze i napędzają innowacje na różnych poziomach. W tym artykule omówimy, w jaki sposób rozwija się ten segment rynku i jak orzechy napędzają innowacje.
Alternatywy dla nabiału
Rosnące zainteresowanie zamiennikami nabiału wynika z wielu czynników, w tym: unikania alergenów występujących w produktach mlecznych; poszukiwania rzetelnych informacji na etykiecie przez klientów; diet wegetariańskich, wegańskich i fleksitariańskich; troski o zrównoważony rozwój i dobrostan zwierząt.
Te czynniki wykładniczo zwiększyły popyt na tego rodzaju produkty, poczynając od napojów po lody, sery, kremy i mrożone desery.
Globalne sprzedaży alternatyw dla nabiału osiągnęły 12 miliardów USD w roku 2017, zgodnie z raportem Grand View Research ze stycznia 2019 r. i spodziewa się, że osiągną 41 miliardów USD w roku 2025. Ponadto, zgodnie z badaniem wykonanym w 2020 r. przez The Smart Protein Project, spożywanie produktów pochodzenia roślinnego w Europie zwiększyło się o 43% w ciągu ostatnich 2 lat.
Większy popyt na mleko migdałowe ze względu na wysokie wartości odżywcze przyczynia się do rozwoju tego segmentu rynku.
W jaki sposób rozwija się rynek produktów stanowiących alternatywę dla nabiału? Badania, które przeprowadził Nielsen dla organizacji the Plant-Based Organization w Stanach Zjednoczonych, pokazują, że sprzedaż zwykłego mleka zdecydowanie przeważa nad mlekiem roślinnym, jednak wzrost odnotowany w tym segmencie jest ogromny. Na przykład spożycie jogurtów na bazie roślin wzrosło o 20% (nawet 7 razy niż w przypadku zwykłych jogurtów), natomiast spożycie sera na bazie roślin wzrosło o 42% — prawie dwa razy więcej niż w przypadku normalnego sera.
Jednym z wyzwań w branży alternatyw dla nabiału jest konieczność oferowania konsumentom tych samych smaków i tekstur, co w przypadku konwencjonalnych produktów na bazie mleka. Aby zapewnić te doznania, należy wykorzystać składniki, które w wydajny sposób pozwalają zastąpić teksturę i kremowość mleka, jak np. pasta migdałowa.
Podstawowe orzechy wykorzystywane w rozwoju produktów stanowiących alternatywę dla nabiału
Orzechy włoskie i migdały to najczęściej używane orzechy w recepturach produktów stanowiących alternatywę dla nabiału, zarówno z powodu ich właściwości organoleptycznych, jak i możliwości tworzenia przy ich użyciu tekstur lub konsystencji podobnych do produktów, których zamiennik stanowią. Poniżej omówimy te składniki i ich wykorzystanie w różnych segmentach rynku.
Alternatywy dla nabiału na bazie migdałów
Migdały są jednymi z najbardziej docenianych składników, jeśli chodzi o wytwarzanie produktów bez laktozy na dzisiejszym rynku. Wszystkie formaty migdałów pozwalają na eksperymentowanie z teksturą i polepszanie walorów smakowych. Najczęstsze zastosowania to:
- Całe migdały jako podstawa napojów roślinnych.
- Pasta migdałowa jako nadzienie ciast, składnik lodów lub napojów, jogurtów i serów roślinnych.
- Napoje roślinne na bazie migdałów są również dość wszechstronne w celu ich wykorzystaniu w celu osiągnięcia nowych smaków w przypadku butelkowanych napojów kawowych czy shake’ów i są idealnym składnikiem dla takich produktów jak soki wyciskane na zimno czy kawa.
Być może zainteresuje Ciebie: Szyte na miarę rozwiązania z zakresu pasty migdałowej dla branży spożywczej
Zalety mleka migdałowego
Mleko migdałowe jest jednym z najstarszych napojów naszej cywilizacji. Rzeczywiście, jego historia sięga XIII wieku. W dzisiejszych czasach popyt na ten produkt zwiększa się w różnych częściach świata ze względu na wzrostowy trend diet opartych na produktach pochodzenia roślinnego.
Popularność produktów roślinnych napędza producentów nabiału do rozwoju nowych linii produktów, które zaspokajają ten popyt. Należy zauważyć, że mleko migdałowe zawiera mniejszą ilość tłuszczy i cukrów niż większość produktów na bazie roślin i tradycyjnego mleka — co jest największą troską młodszych generacji.
Lody na bazie migdałów
W segmencie lodów smak jest najważniejszym czynnikiem wpływającym na wybór produktu, chociaż receptury bez laktozy, z niską zawartością cukru i wysoką zawartością białek i opcje pochodzenia roślinnego, które świadczą o przywiązaniu do etycznych praktyk i zrównoważonego rozwoju, również zyskują na popularności.
Zgodnie z badaniem przeprowadzonym przez Innova Market Insights, wdrożenia nowych lodów bez laktozy wzrosły o 30% w ciągu ostatnich 4 lat. Natomiast niedawne badanie przeprowadzone przez Mintel Global New Product Database wykazało, że 7% nowych wdrożeń produktów na rynek w latach 2019 i 2020 stanowi opcje wegańskie.
W przypadku tego rodzaju produktów klienci chętniej kupują produkty o teksturze podobnej do tradycyjnych lodów. W tym celu wykorzystuje się pastę migdałową, która ma neutralny smak, dobrze komponujący się z innymi składnikami przepisów, takich jak toffi czy okruszki ciastek.
Szatkowane czy mielone migdały poprawiają walory smakowe w przypadku użycia ich jako posypki w lodach czy jogurtach.
Dowiedz się więcej: Trendy w sektorze lodów — dążenie do etycznych składników o większej transparentności
Orzechy włoskie
Orzechy włoskie stały się jednym z głównym składników w segmencie produktów stanowiących alternatywę dla nabiału. Oprócz wyjątkowego smaku wyróżnia je zawartość omega-3 ALA, dobroczynnego dla zdrowia kwasu tłuszczowego.
Orzechy włoskie mają idealną teksturę, ponieważ nie są one zbyt twarde ani zbyt miękkie. Pozwalają one nadać chrupkości jogurtom i wegańskim lodom, zwiększając tym samym ich walory smakowe i właściwości odżywcze.
Inne orzechy
Migdały i orzechy włoskie to prawdziwe gwiazdy na rynku produktów bez laktozy, ale nie są to jedyne orzechy obecne na tym rynku. W ostatnich latach powoli zyskują na popularności receptury wykorzystujące nerkowce, orzechy laskowe i orzeszki ziemne.
De facto największe międzynarodowe marki wdrażają mleko, w którego składzie łączy się różne orzechy, tak jak w przypadku mleka migdałowego i z nerkowców.
Te składniki zyskują coraz większą popularność w celu zaskoczenia konsumentów lub też zwiększenia wartości odżywczej produktu, tak jak w przypadku wyłaniającego się trendu na mleko z orzeszków ziemnych, które zawiera nawet więcej białek niż mleko migdałowe.
Itac Profesional, Twój sojusznik w rozwoju nowych produktów bez laktozy
Firma Itac Professional jest świadoma kluczowej roli, którą odgrywają orzechy w wytwarzaniu produktów bez laktozy. Dlatego też oferujemy szeroki asortyment przetworzonych form orzechów, które zaspokoją potrzeby przemysłu spożywczego. Producenci znajdują w naszej firmie sojusznika w rozwoju nowych produktów, takich jak lody, napoje, jogurty, mrożone desery, pozwalające wdrażać innowacje w zakresie tekstury, smaków i wyglądu.
W celu wytwarzania naszych napojów roślinnych wykorzystujemy całe migdały lub pasty, które są również powszechnie stosowanym składnikiem lodów i jogurtów. Kształty takie jak pałeczki są wykorzystywane do nadanie tekstury różnym produktom, podczas gdy kostki czy plasterski są wykorzystywane jako posypka.
Pracujesz w dziale rozwoju produktów stanowiących alternatywę dla nabiału? Chcesz uzyskać więcej informacji o naszej firmie i naszych produktach? Skontaktuj się z naszym profesjonalnym zespołem.
Wpływ migdałów i orzeszków ziemnych na rozwój nowych produktów.
Źródła:
California Almond. The Almond Milk Advantage.
California Walnut. Walnuts Enhance Dairy, Dairy Alternative Products with Texture, Flavor, Omega-3s
