Productos
Delicias de chocolate
El mejor chocolate y exquisitos núcleos de frutos secos y frutas desecadas.
Chocolate
La cobertura de chocolate densa y la capa más ancha. El chocolate puro o mezcla con leche, sin sucedáneos
Caramelizado
Los frutos secos con un ligero tueste y un recubrimiento intermedio caramelizado, que garantizan adherencia al chocolate y un bocado extracrujiente y sabroso.
Acabados
Los diferentes acabados exteriores atractivos y delicados: Capa de brillo, acabado trufado...y mucho más.
Calidad y seguridad
Las certificaciones líderes mundiales de la industria alimentaria verificadas en las instalaciones productivas y en los procesos. Trazabilidad en todos los ingredientes y fases.
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El proceso
Proceso tradicional de elaboración
- Las piezas de frutos secos y frutas desecadas son seleccionados por su sabor, consistencia, o forma. Aquí se tienen en cuenta aspectos como el origen, la variedad o el calibre, del fruto utilizado.
- Los frutos secos se tuestan ligeramente y se pasan por un suave baño de caramelizado (o se usan directamente, si son frutas desecadas).
- Este nuevo núcleo de producto semielaborado se introduce en marmitas o bombos que giran a una velocidad constante y controlada.
- La marmita de grageado es un recipiente de cobre o acero inoxidable que gira, facilitando con ello el recubrimiento de productos lenticulares o esféricos. Se conoce igualmente como paila de recubrimiento.
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El proceso
Proceso tradicional de elaboración
- La paila imprime a las piezas translación en conjunto y rotación sobre sí mismas, a la vez que alimenta el recubrimiento de chocolate y el aire para el secado.
- El chocolate caliente se puede agregar manualmente, o mediante pulverización o dosificación.
- La fricción entre partículas que rotan favorece su redondez y el alisado exterior.
- Estos núcleos de frutos secos o frutas son, lenta y uniformemente, cubiertos por capas, que seca o cristaliza, según se busque. Se llega así al engrosado progresivo, alisado, sellado y pulido de la superficie de las grageas.
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El proceso
Proceso tradicional de elaboración
- Así llegará al aspecto visual final: un abrillantado, o bien un recubrimiento de otro ingrediente, como cacao o coco.
- La estética final la determinan tanto los productos que se van añadiendo y un control preciso de las operaciones: temperatura del flujo de aire, la velocidad de giro y la dosificación del recubrimiento, etc…
- El experto chocolatero controla todo este camino, con su fórmula secreta, modificando los diferentes parámetros: Elaborar ese pequeño bocado es todo un arte que combina conocimiento, tecnología y excelentes materias primas.
- Finalmente, un envasado, transporte y conservación cuidadosos garantizarán que se pueda apreciar todo su aroma y sabor.
Productos
Descubre nuestra colección de chocolateados y coberturas
Frutos secos
Almendra
Chocolate Belga
Núcleo de almendra ligeramente tostada, potenciando así aroma y sabor. Contiene un suave y delicado caramelizado que aporta un carácter crujiente y adherencia al chocolate, además de un acabado de brillo.
Almendra
Chocolate Suizo
Núcleo de almendra ligeramente tostada, potenciando así aroma y sabor. Un suave caramelizado que aporta un carácter crujiente y adherencia al chocolate. Para terminar un baño con chocolate con leche.
Avellana
Trufada de Canela
Avellana envuelta en chocolate blanco y cubierta de una capa de canela en polvo. El sabor exótico de la canela se funde con la delicadeza del chocolate blanco y el bocado y aromas especiales de la avellana.
Avellana
Chocolate Belga
Un núcleo de avellana entera cubierta de chocolate negro con un atrayente brillo. Las avellanas, dulces y suaves, y el chocolate cremoso, combinan para crear una mezcla rica en matices entre el fruto seco y el cacao.
Avellana
Varios Chocolates
Núcleo de avellana tostada garrapiñada. Recubierto con chocolate blanco, con leche y con cacao en polvo, en un solo bocado. El garrapiñado le confiere una textura más crujiente. Sorprendente acabado trufado.
Avellana
Chocolate Blanco y Coco
Contiene un núcleo de avellana tostada, una ligera capa crujiente de azúcar caramelizado, un baño de chocolate blanco y un toque de coco rallado en polvo.
Cacahuete
Chocolate Belga
Un básico de los frutos secos y de los más consumidos a nivel mundial. Cacahuete entero sin piel rodeado de chocolate negro.
Cacahuete
Chocolate Suizo
Un básico de los frutos secos y de los más consumidos a nivel mundial. Cacahuete entero sin piel rodeado de chocolate con leche.
Cacahuete
Chocolate Blanco
Un básico de los frutos secos y de los más consumidos a nivel mundial. Cacahuete entero sin piel rodeado de chocolate blanco.
Nuez
Chocolate Suizo
La nuez es un fruto de textura noble, ligeramente astringente y amargo, pero crujiente y mantecoso, que marida perfectamente con el chocolate. Combinación muy usada en pastelería y de éxito asegurado.
Anacardo
Chocolate Belga
Combina la textura dulce, cremosa y aterciopelada del anacardo con un generoso abrazo de chocolate negro.
Pistacho
Chocolate Suizo
Combina el sabor penetrante, ligeramente dulce y delicado del pistacho con capas de un chocolate con leche que lo envuelve. Dos productos muy compatibles en un maridaje exótico, Único en matices de color y sabor.
Mix Almendras
Tres Chocolates
Surtido gourmet de almendras seleccionadas envueltas en chocolate negro, chocolate con leche y con chocolate blanco. Para que ningún amante del chocolate se quede sin su sabor preferido.
Mix Pipas
Tres Chocolates
Surtido gourmet de pipas seleccionadas bañadas en chocolate negro, chocolate con leche y chocolate blanco. Habitual como snack o como topping para yogurt y helados.
Frutas desecadas
Arándano
Chocolate Belga
Una fruta desecada deliciosa y única: el arándano rojo desecado. Con un ligero sabor ácido y ligeramente dulce envuelto en chocolate negro.
Pasas
Chocolate Suizo
Combina la fruta desecada más tradicional y la uva pasa, bañadas en chocolate con leche. Muy dulce y sabrosa y con personalidad y aroma propios.
Plátano
Chocolate Suizo
La dulzura y cremosidad natural de los plátanos contrastan y equilibran el amargor del chocolate con leche, dando como resultado una combinación deliciosa muy presente en confitería internacional.
Con otros núcleos
Choco Balls
Chocolate Suizo
Núcleos extra crujientes de un aireado snack bañados en chocolate con leche.
Choco Balls
Chocolate Belga
Núcleos extra crujientes de un aireado snack bañados en chocolate blanco.
Bombón Palomita
Chocolate Suizo
Núcleo de palomita de maíz expandido, fina capa de caramelo y cobertura de chocolate con leche. Perfil de notas suaves de cacao y un extra en notas cremosas. Textura aireada, ligera y crujiente al mismo tiempo.
Otras elaboraciones
Almendra
Acaremelada
Almendras seleccionadas cubiertas con el tradicional garrapiñado artesanal. Una receta ancestral que recuerda a la confitería clásica pero que tiene numerosas aplicaciones en heladería, snack dulce y mucho más.
Cacahuete
Acaramelado
Cacahuetes seleccionados cubiertos con el tradicional garrapiñado artesanal. Una receta ancestral que recuerda a la confitería clásica pero que tiene numerosas aplicaciones en heladería, snack dulce y mucho más.
CATÁLOGO DE CHOCOLATES
Descubre nuestra colección de chocolateados Itac Professional en nuestro catálogo Delicias de chocolate
Productos
Principales aplicaciones de nuestra gama en el canal Food Service
Candy bar gourmet
Toppings para alegrar tus creaciones
Snacking
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