Productos
Delicias de chocolate
El mejor chocolate y exquisitos núcleos de frutos secos y frutas desecadas.
![Almendra chocolate](https://www.itac-professional.com/frutos-secos-con-chocolate/wp-content/uploads/2023/09/Group-2.png)
![Pasa](https://www.itac-professional.com/frutos-secos-con-chocolate/wp-content/uploads/2023/10/Pasa.jpg)
Chocolate
La cobertura de chocolate densa y la capa más ancha. El chocolate puro o mezcla con leche, sin sucedáneos
Caramelizado
Los frutos secos con un ligero tueste y un recubrimiento intermedio caramelizado, que garantizan adherencia al chocolate y un bocado extracrujiente y sabroso.
Acabados
Los diferentes acabados exteriores atractivos y delicados: Capa de brillo, acabado trufado...y mucho más.
Calidad y seguridad
Las certificaciones líderes mundiales de la industria alimentaria verificadas en las instalaciones productivas y en los procesos. Trazabilidad en todos los ingredientes y fases.
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El proceso
Proceso tradicional de elaboración
- Las piezas de frutos secos y frutas desecadas son seleccionados por su sabor, consistencia, o forma. Aquí se tienen en cuenta aspectos como el origen, la variedad o el calibre, del fruto utilizado.
- Los frutos secos se tuestan ligeramente y se pasan por un suave baño de caramelizado (o se usan directamente, si son frutas desecadas).
- Este nuevo núcleo de producto semielaborado se introduce en marmitas o bombos que giran a una velocidad constante y controlada.
- La marmita de grageado es un recipiente de cobre o acero inoxidable que gira, facilitando con ello el recubrimiento de productos lenticulares o esféricos. Se conoce igualmente como paila de recubrimiento.
![Proceso tradicional](https://www.itac-professional.com/frutos-secos-con-chocolate/wp-content/uploads/2023/09/Rectangle-3-1024x640.png)
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El proceso
Proceso tradicional de elaboración
- La paila imprime a las piezas translación en conjunto y rotación sobre sí mismas, a la vez que alimenta el recubrimiento de chocolate y el aire para el secado.
- El chocolate caliente se puede agregar manualmente, o mediante pulverización o dosificación.
- La fricción entre partículas que rotan favorece su redondez y el alisado exterior.
- Estos núcleos de frutos secos o frutas son, lenta y uniformemente, cubiertos por capas, que seca o cristaliza, según se busque. Se llega así al engrosado progresivo, alisado, sellado y pulido de la superficie de las grageas.
![Slider oscuro 02](https://www.itac-professional.com/frutos-secos-con-chocolate/wp-content/uploads/2023/09/slider2-1-1024x639.jpg)
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El proceso
Proceso tradicional de elaboración
- Así llegará al aspecto visual final: un abrillantado, o bien un recubrimiento de otro ingrediente, como cacao o coco.
- La estética final la determinan tanto los productos que se van añadiendo y un control preciso de las operaciones: temperatura del flujo de aire, la velocidad de giro y la dosificación del recubrimiento, etc…
- El experto chocolatero controla todo este camino, con su fórmula secreta, modificando los diferentes parámetros: Elaborar ese pequeño bocado es todo un arte que combina conocimiento, tecnología y excelentes materias primas.
- Finalmente, un envasado, transporte y conservación cuidadosos garantizarán que se pueda apreciar todo su aroma y sabor.
![Slider oscuro 03](https://www.itac-professional.com/frutos-secos-con-chocolate/wp-content/uploads/2023/09/slider3-1-1024x639.jpg)
Productos
Descubre nuestra colección de chocolateados y coberturas
Frutos secos
![Almendra chocolate Belga](https://www.itac-professional.com/frutos-secos-con-chocolate/wp-content/uploads/2023/09/PR6BI10_150603_BOMBON_ALM_CH_LECHE_ITAC_5_1_KG_IMD-1.jpg)
Almendra
Chocolate Belga
Núcleo de almendra ligeramente tostada, potenciando así aroma y sabor. Contiene un suave y delicado caramelizado que aporta un carácter crujiente y adherencia al chocolate, además de un acabado de brillo.
![Almendra chocolate suizo](https://www.itac-professional.com/frutos-secos-con-chocolate/wp-content/uploads/2023/09/PR6BI10_150603_BOMBON_ALM_CH_LECHE_ITAC_5_1_KG_IMD-11.jpg)
Almendra
Chocolate Suizo
Núcleo de almendra ligeramente tostada, potenciando así aroma y sabor. Un suave caramelizado que aporta un carácter crujiente y adherencia al chocolate. Para terminar un baño con chocolate con leche.
![Avellana trufada de canela](https://www.itac-professional.com/frutos-secos-con-chocolate/wp-content/uploads/2023/09/PR6BI10_150603_BOMBON_ALM_CH_LECHE_ITAC_5_1_KG_IMD-12.jpg)
Avellana
Trufada de Canela
Avellana envuelta en chocolate blanco y cubierta de una capa de canela en polvo. El sabor exótico de la canela se funde con la delicadeza del chocolate blanco y el bocado y aromas especiales de la avellana.
![Avellana chocolate belga](https://www.itac-professional.com/frutos-secos-con-chocolate/wp-content/uploads/2023/09/PR6BI10_150603_BOMBON_ALM_CH_LECHE_ITAC_5_1_KG_IMD-13.jpg)
Avellana
Chocolate Belga
Un núcleo de avellana entera cubierta de chocolate negro con un atrayente brillo. Las avellanas, dulces y suaves, y el chocolate cremoso, combinan para crear una mezcla rica en matices entre el fruto seco y el cacao.
![Avellana varios chocolates](https://www.itac-professional.com/frutos-secos-con-chocolate/wp-content/uploads/2023/09/PR6BI10_150603_BOMBON_ALM_CH_LECHE_ITAC_5_1_KG_IMD-14.jpg)
Avellana
Varios Chocolates
Núcleo de avellana tostada garrapiñada. Recubierto con chocolate blanco, con leche y con cacao en polvo, en un solo bocado. El garrapiñado le confiere una textura más crujiente. Sorprendente acabado trufado.
![Avellana chocolate blanco y coco](https://www.itac-professional.com/frutos-secos-con-chocolate/wp-content/uploads/2023/09/PR6BI10_150603_BOMBON_ALM_CH_LECHE_ITAC_5_1_KG_IMD-15.jpg)
Avellana
Chocolate Blanco y Coco
Contiene un núcleo de avellana tostada, una ligera capa crujiente de azúcar caramelizado, un baño de chocolate blanco y un toque de coco rallado en polvo.
![Cacahuete chocolate belga](https://www.itac-professional.com/frutos-secos-con-chocolate/wp-content/uploads/2023/09/PR6BI10_150603_BOMBON_ALM_CH_LECHE_ITAC_5_1_KG_IMD-113.jpg)
Cacahuete
Chocolate Belga
Un básico de los frutos secos y de los más consumidos a nivel mundial. Cacahuete entero sin piel rodeado de chocolate negro.
![Almendra chocolate con leche](https://www.itac-professional.com/frutos-secos-con-chocolate/wp-content/uploads/2023/09/PR6BI10_150603_BOMBON_ALM_CH_LECHE_ITAC_5_1_KG_IMD-16.jpg)
Cacahuete
Chocolate Suizo
Un básico de los frutos secos y de los más consumidos a nivel mundial. Cacahuete entero sin piel rodeado de chocolate con leche.
![Cacahuete chocolate blanco](https://www.itac-professional.com/frutos-secos-con-chocolate/wp-content/uploads/2023/09/PR6BI10_150603_BOMBON_ALM_CH_LECHE_ITAC_5_1_KG_IMD-17.jpg)
Cacahuete
Chocolate Blanco
Un básico de los frutos secos y de los más consumidos a nivel mundial. Cacahuete entero sin piel rodeado de chocolate blanco.
![Nuez chocolate suizo](https://www.itac-professional.com/frutos-secos-con-chocolate/wp-content/uploads/2023/09/PR6BI10_150603_BOMBON_ALM_CH_LECHE_ITAC_5_1_KG_IMD-18.jpg)
Nuez
Chocolate Suizo
La nuez es un fruto de textura noble, ligeramente astringente y amargo, pero crujiente y mantecoso, que marida perfectamente con el chocolate. Combinación muy usada en pastelería y de éxito asegurado.
![Anacardo chocolate belga](https://www.itac-professional.com/frutos-secos-con-chocolate/wp-content/uploads/2023/09/PR6BI10_150603_BOMBON_ALM_CH_LECHE_ITAC_5_1_KG_IMD-19.jpg)
Anacardo
Chocolate Belga
Combina la textura dulce, cremosa y aterciopelada del anacardo con un generoso abrazo de chocolate negro.
![Pistacho chocolate suizo](https://www.itac-professional.com/frutos-secos-con-chocolate/wp-content/uploads/2023/09/PR6BI10_150603_BOMBON_ALM_CH_LECHE_ITAC_5_1_KG_IMD-110.jpg)
Pistacho
Chocolate Suizo
Combina el sabor penetrante, ligeramente dulce y delicado del pistacho con capas de un chocolate con leche que lo envuelve. Dos productos muy compatibles en un maridaje exótico, Único en matices de color y sabor.
![Almendras](https://www.itac-professional.com/frutos-secos-con-chocolate/wp-content/uploads/2023/09/PR6BI10_150603_BOMBON_ALM_CH_LECHE_ITAC_5_1_KG_IMD-111.jpg)
Mix Almendras
Tres Chocolates
Surtido gourmet de almendras seleccionadas envueltas en chocolate negro, chocolate con leche y con chocolate blanco. Para que ningún amante del chocolate se quede sin su sabor preferido.
![Mix pipas 3 chocolates](https://www.itac-professional.com/frutos-secos-con-chocolate/wp-content/uploads/2023/09/PR6BI10_150603_BOMBON_ALM_CH_LECHE_ITAC_5_1_KG_IMD-112.jpg)
Mix Pipas
Tres Chocolates
Surtido gourmet de pipas seleccionadas bañadas en chocolate negro, chocolate con leche y chocolate blanco. Habitual como snack o como topping para yogurt y helados.
Frutas desecadas
![Bombón arándano chocolate belga](https://www.itac-professional.com/frutos-secos-con-chocolate/wp-content/uploads/2023/09/PR6BI10_150603_BOMBON_ALM_CH_LECHE_ITAC_5_1_KG_IMD-114.jpg)
Arándano
Chocolate Belga
Una fruta desecada deliciosa y única: el arándano rojo desecado. Con un ligero sabor ácido y ligeramente dulce envuelto en chocolate negro.
![Bombon pasas](https://www.itac-professional.com/frutos-secos-con-chocolate/wp-content/uploads/2023/09/Bombon-pasas-1.png)
Pasas
Chocolate Suizo
Combina la fruta desecada más tradicional y la uva pasa, bañadas en chocolate con leche. Muy dulce y sabrosa y con personalidad y aroma propios.
![Bombón platano chocolate suizo](https://www.itac-professional.com/frutos-secos-con-chocolate/wp-content/uploads/2023/09/PR6BI10_150603_BOMBON_ALM_CH_LECHE_ITAC_5_1_KG_IMD-1.png)
Plátano
Chocolate Suizo
La dulzura y cremosidad natural de los plátanos contrastan y equilibran el amargor del chocolate con leche, dando como resultado una combinación deliciosa muy presente en confitería internacional.
Con otros núcleos
![Choco Balls chocoalte suizo](https://www.itac-professional.com/frutos-secos-con-chocolate/wp-content/uploads/2023/09/PR6BI10_150603_BOMBON_ALM_CH_LECHE_ITAC_5_1_KG_IMD-122.jpg)
Choco Balls
Chocolate Suizo
Núcleos extra crujientes de un aireado snack bañados en chocolate con leche.
![Choco Balls chocolate belga](https://www.itac-professional.com/frutos-secos-con-chocolate/wp-content/uploads/2023/09/PR6BI10_150603_BOMBON_ALM_CH_LECHE_ITAC_5_1_KG_IMD-118.jpg)
Choco Balls
Chocolate Belga
Núcleos extra crujientes de un aireado snack bañados en chocolate blanco.
![Bombón palomita](https://www.itac-professional.com/frutos-secos-con-chocolate/wp-content/uploads/2023/09/PR6BI10_150603_BOMBON_ALM_CH_LECHE_ITAC_5_1_KG_IMD-119.jpg)
Bombón Palomita
Chocolate Suizo
Núcleo de palomita de maíz expandido, fina capa de caramelo y cobertura de chocolate con leche. Perfil de notas suaves de cacao y un extra en notas cremosas. Textura aireada, ligera y crujiente al mismo tiempo.
Otras elaboraciones
![Bombón arándono chocolate belga](https://www.itac-professional.com/frutos-secos-con-chocolate/wp-content/uploads/2023/09/PR6BI10_150603_BOMBON_ALM_CH_LECHE_ITAC_5_1_KG_IMD-120.jpg)
Almendra
Acaremelada
Almendras seleccionadas cubiertas con el tradicional garrapiñado artesanal. Una receta ancestral que recuerda a la confitería clásica pero que tiene numerosas aplicaciones en heladería, snack dulce y mucho más.
![Bombón pasas chocolate suizo](https://www.itac-professional.com/frutos-secos-con-chocolate/wp-content/uploads/2023/09/PR6BI10_150603_BOMBON_ALM_CH_LECHE_ITAC_5_1_KG_IMD-121.jpg)
Cacahuete
Acaramelado
Cacahuetes seleccionados cubiertos con el tradicional garrapiñado artesanal. Una receta ancestral que recuerda a la confitería clásica pero que tiene numerosas aplicaciones en heladería, snack dulce y mucho más.
CATÁLOGO DE CHOCOLATES
Descubre nuestra colección de chocolateados Itac Professional en nuestro catálogo Delicias de chocolate
![Catálogo](https://www.itac-professional.com/frutos-secos-con-chocolate/wp-content/uploads/2023/09/Mockup-Chocolate-V2-11-1024x691.png)
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El mundo de los frutos secos y el chocolate
El carácter crujiente
Un equipo de científicos del Consejo Superior de Investigaciones Científicas (CSIC) diseñó un método matemático que permite optimizar la evaluación de muchos alimentos, como las manzanas frescas o las almendras tostadas, en los que ya se ha probado la fórmula con éxito.
La investigación, publicada en la revista “Journal of Chermometrics” (Crispness assessment of roasted almonds by an integrated approach to texture description: texture, acoustics, sensory and structure. Abril 2007), fue posible a partir del registro del nivel sonoro emitido durante la fractura de los alimentos. Para ello, los científicos han desarrollado una tecnología pionera en España, el detector de envolvente acústica.
Concluyeron que el carácter crujiente, la “crujibilidad “de los alimentos «no es una propiedad intrínseca de los mismos, sino que resulta de la interpretación que realiza el ser humano, sintetizando la información que le aportan diversos sentidos».
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El mundo de los frutos secos y el chocolate
El maridaje
……y la combinación de frutos secos y chocolate, es objeto de continuas investigaciones.
Así, algunos estudios como el publicado en la revista científica “ELSEVIER” (Challenges of pairing chocolates and nuts: Perceptions, interactions and dynamics of contrasting chocolates with nuts. Octubre 2021) han demostrado cómo cada tipo de chocolate presenta diferentes interacciones de sabores dominantes dependiendo del fruto seco y sus aplicaciones.
Otro estudio mostró que el 70% de los consumidores en todo el mundo preferiría el chocolate con frutos secos al chocolate solo. Entre ellos, las almendras, se perciben como la mejor opción para los frutos secos dentro del chocolate.
También un estudio de “California Walnut Commision” con el “Davis Sensory Institute” ha analizado qué sabores combinan mejor con las nueces y gustan más, concluyendo que el chocolate es uno de los 5 primeros.
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El mundo de los frutos secos y el chocolate
La conservación
…y el almacenamiento son determinantes para mantener su calidad y aspecto visual
El florecimiento en el chocolate es objeto de investigaciones y estudios. En concreto, este fenómeno consiste en la aparición de capa o manchas blanquecinas en la superficie del chocolate: por la floración de la grasa, o por la floración del azúcar debido a la acción de la humedad sobre el azúcar.
La floración de grasa y azúcar dañan la apariencia del chocolate y limitan su vida útil, pero también dan una apariencia y una textura superficial poco apetecibles.
Para evitar estos fenómenos habrá que prestar atención a aspectos:
- El tiempo y fechas de caducidad y consumo.
- El lugar y ambiente de almacenamiento, que debe ser fresco, seco y en recipientes o envases herméticamente cerrados, protegidos de la luz y de posibles olores fuertes.
- La temperatura en la conservación, que no debe sufrir grandes cambios y mantenerse constante en torno a 18ºC – 20ºC.
Productos
Principales aplicaciones de nuestra gama en el canal Food Service
![Candy bar](https://www.itac-professional.com/frutos-secos-con-chocolate/wp-content/uploads/2023/09/Ellipse-1.png)
Candy bar gourmet
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Toppings para alegrar tus creaciones
![Snacking](https://www.itac-professional.com/frutos-secos-con-chocolate/wp-content/uploads/2023/09/Ellipse-12.png)
Snacking
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