Ideas para decorar y reforzar el valor de tus platos con toppings

En la hostelería, la presentación de los platos es tan importante como su sabor. Un plato bien decorado no solo atrae a los clientes, sino que refuerza su percepción de calidad y originalidad. Una herramienta clave para elevar la presentación y el atractivo de cualquier plato son los toppings que mejoran el atractivo y aportan texturas, sabores y, en algunos casos, un valor añadido nutricional.

 

 

Qué son los toppings

 

Los toppings o aderezos han existido siempre en la cocina profesional, pero cada vez se ha extendido más su uso. Tradicionalmente eran más habituales en los postres o dulces, pero cada vez son más los platos salados que se coronan con ingredientes que favorecen su reinterpretación y originalidad. 

 

En un sector tan competitivo como el de la hostelería, los chefs necesitan innovar y profundizar en el uso de estos recursos, como una estrategia para diferenciarse y sorprender; potenciando los contrastes de sabores y texturas. 

 

Salsas, ensaladas, bowls, tostas o carnes, entre otros muchos platos, incluyen cada vez aderezos más sofisticados: frutas exóticas. frutas desecadas, flores comestibles, combinaciones variadas de vegetales y frutos secos o todo tipo de semillas y cremas.   

 

 

Por qué apostar por los toppings en tus propuestas gastronómicas

 

• Atractivo visual: Un plato bien presentado resulta más apetecible. Los toppings añaden color y volumen a una receta, favoreciendo que entren por los ojos, algo cada vez más importante en la era de las redes sociales.
• Mejora del perfil nutricional: Con la composición adecuada, permiten incrementar determinados valores o elementos añadidos a la fórmula original, como pueden ser fibra, proteína vegetal, fuentes de vitaminas, etc.
• Aumento del valor percibido: Los toppings hacen que un plato parezca más elaborado y sofisticado, lo que justifica un precio más alto, o provoca que los clientes perciban que obtienen más por su dinero.
• Textura y contraste: Los toppings aportan una capa adicional de textura, como el crujiente de las semillas o la suavidad de una crema.
• Versatilidad: Los toppings ayudan a personalizar platos según las preferencias del cliente. Ofrecen ingredientes versátiles para complementar una receta base. 
• Tendencia: Los aderezos siguen las últimas tendencias culinarias, como los superalimentos o las opciones veganas y exóticas.

 

 

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Propuesta de toppings para la decoración y mejora de platos en negocios de hostelería 

 

A continuación compartimos una serie de toppings que responden, además, a distintas gamas de producto de la marca Itac Professional. 

 

 

Toppings tradicionales: salados y crudos

 

A la hora de decorar y reforzar el valor nutricional de tus platos, tradicionalmente se apuesta por frutos secos o cereales en multitud de formatos.   

 

 

• FRUTOS SECOS PROCESADOS: harina, cubitos, palitos, filetes o mixes de frutos secos como cacahuete, almendra, avellana o nueces.

 

 

Aplicaciones:

 

• • Decoración de postres y helados: Toppings como los palitos son perfectos para adornar tartas, bizcochos , reforzando el atractivo visual y aportando un toque crocante.
  • Ensaladas: Añaden una textura crujiente y agradable al morder, combinan muy bien con hojas verdes y aderezos agridulces.
  • Sopas y cremas: Como toppings para cremas de verduras, especialmente en cremas de calabaza o zanahoria.
  • Rebozados: Harina de frutos secos como alternativa al pan rallado en pescados, carnes o verdura.  
  • Risottos y arroces: Pueden espolvorearse en risottos para añadir un punto crujiente al plato.
  • Salsas: Habituales las mitades de frutos secos, por ejemplo, en propuestas de pestos más sofisticadas. 
  • Todo tipo de platos de inspiración asiática con arroz o fideos. 

 

 

• PIÑONES:

 

Aplicaciones:

 

• • Pastas y risottos: Ingrediente para pestos o risottos de verduras y espolvoreados en la capa superior de lasañas o canelones para aportar un toque crujiente
  • Repostería: Tartas, galletas y bizcochos.
  • Panes y focaccias: Integrados en la masa o en la superficie antes de hornear, donde se doran y aportan un toque crujiente.  

 

 

• MAÍZ CRUJIENTE:

 

Aplicaciones:

 

• • Platos de carne y pescado: Aportan contraste y refuerzan la textura crujiente. 

• • Helados y mousses: Como topping en postres cremosos como mousse de chocolate, helado de dulce de leche o vainilla.

 

 

 

Descargar Ficha Toppings y aderezos Itac Professional

 

 

 

Toppings saludables y vegetales

 

Aquí encontramos desde toppings de frutos rojos o semillas, pasando por todo tipo de propuestas vegetales ideales para poder satisfacer las demandas de los perfiles de consumidores vegetarianos, veganos o flexitarianos.

 

 

• FRUTAS DESHIDRATADAS: Coco rayado, arándano desecado, pasas o dátiles. 

 

 

Aplicaciones:

 

• • Ensaladas: Combinan a la perfección con espinacas, rúcula, queso de cabra o nueces.
  • Salsas de carne: Frutas como dátiles o higos deshidratados se pueden usar como topping en carnes con salsas agridulces o salsas de vino, entre otras.
  • Desayunos y brunchs: bowls de yogurt, smoothies, panqueques y waffles y muchos más. 

 

 

 

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• VEGETALES: Cebolla frita, tomate seco o aloe vera.                     

 

 

Aplicaciones:

 

• • El tomate rojo: Refuerza el sabor de multitud de platos: tapas, carnes, pastas…

• • La cebolla frita: Es un topping cada vez más valorado en la hostelería. Tremendamente versátil encaja a la perfección con multitud de propuestas, aunque fundamentalmente con carnes y pescados. 

 

 

• SEMILLAS: pipas de girasol y calabaza, linaza, quinoa, chía o sésamo.

 

 

Aplicaciones:

 

• • Platos dulces: Ayudan a equilibrar el dulzor y refuerzan el perfil nutricional.
  • Desayunos, smoothies, yogurt o panadería y repostería: refuerzan el atractivo visual de cualquier propuesta

 

 

 

Descargar ficha Semillas para hostelería Itac Professional

 

 

Toppings dulces

 

En el apartado de toppings dulces encontramos desde opciones más saludables como las frutas exóticas desecadas, que aportan dulzor sin recurrir a azúcares añadidos, hasta otras como los garrapiñados o frutos secos recubiertos de caramelo, que refuerzan en mayor medida el dulzor de un plato.

 

 

• FRUTAS CONFITADAS PICADAS:

 

 

Aplicaciones:

• • Helados, postres o repostería: Contribuyen a aportar color, dulzor y elegancia.

• • Bebidas y mixología: Son claves en la decoración y aroma de multitud de propuestas.

 

 

• FLORES Y PLANTAS COMESTIBLES:

 

 

Aplicaciones:

• • Planta de aloe vera: Aporta textura a batidos, elegancia y frescura a cócteles o exotismos en postres y helados. 
  • Flor de hibisco: Aportan color y un ligero toque ácido y fresco en salsas, mousses o infusiones y tés. 

 

 

• ALMENDRA CROCANTI:

 

Aplicaciones:

 

• • Postres y repostería: Toque crujiente y dulce en tartas, muffins y brownies.
  • Platos salados como ensaladas o tartares y carpaccios: Espolvoreada aportan un dulzor agradable que contrasta y sorprende al paladar. 

 

 

• FRUTOS SECOS GARRAPIÑADOS O FRITOS CON MIEL:

 

 

Aplicaciones:

 

• • Postres y repostería: Un toque decorativo y caramelizado en cualquier propuesta. 
  • Alta cocina: Topping valorado en propuestas de foie gras, patés, carnes o gazpachos.

 

 

• FRUTAS DESECADAS EXÓTICAS: 

 

Aplicaciones:

 

• • Cócteles y bebidas:  Además de como elemento decorativo se utilizan para reforzar la palatabilidad.
  • Alta cocina: Topping muy habitual en salsas o marinados para carnes o pescados.
  • Platos de arroz y ensaladas creativas: Ideales para salir de lo convencional y sorprender al comensal.

 

 

 

Descargar ficha frutas desecadas exóticas para para hostelería Itac Professional

 

 

Toppings de chocolate

 

 

Uno de los toppings más versátiles y apreciados para helados, postres o yogurt es el chocolate. Algunos ejemplos serían: 

• Frutos secos bañados en chocolate: almendra, cacahuete, avellana, cacahuete o anacardo chocolateado.

• Frutas desecadas bañadas en chocolate: naranja, pasas, arándanos o plátano chocolateado.

 

 

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Toppings de crema de frutos secos

 

Un aderezo cada vez más extendido son las cremas de frutos secos como cacahuete, avellana o pistacho. Ideal como topping de helados, yogures, confitería o como topping de fruta secas.  

 

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