Te presentamos una elaboración dirigida a chefs profesionales, creada en colaboración por Itac Professional y Scoolinary, y desarrollada por los chefs Lorena Hidalgo y Josep Armenteros.
Ingredientes
- 1 calabacín laminado
- 4 champiñones laminados
- Brotes para decorar
- 50 gr cacahuete tostado y pelado
- 100 gr de albahaca (1 manojo)
- 75 gr queso manchego (opcional) → sin queso para plato vegano
- sal
- 100 gr AOVE
- 1-2 dientes de ajo
Elaboración
- Comenzando por el carpaccio, cortar el calabacín con la mandolina en láminas finas, y cortar a cuchillo el champiñón de la misma forma.
- Para el pesto: triturar primero el cacahuete hasta obtener un polvo fino. Agregar la albahaca y el queso. Triturar.
- Agregar la sal y poco a poco el aceite hasta que la salsa quede emulsionada.
- Finalmente, disponer un poco de pesto en la base del plato, continuar con los champiñones y hacer unos lazos de calabacín. Decorar con los brotes frescos y cacahuete troceado.
