En esta receta, elaboraremos un sofisticado ajoblanco de nueces y magret de pato. Sigue las instrucciones de elaboración paso a paso, y consulta el vídeo de esta receta, donde un chef te cuenta en detalle como preparar este plato.
Receta realizada en colaboración con el Mediterráneo Culinary Center: 
Ingredientes
- 490 ml de agua.
- 240 gr aceite.
- 350 gr de nueces.
- 1 sobre de azafrán.
- 80 gr de harina.
- 250 ml de fondo blanco.
- 80 gramos de miga de pan.
- 80 gramos de aceite de oliva virgen extra.
- 2 ud dientes de ajo.
- 15 ml de vinagre blanco.
- c/s de pimienta blanca y sal.
- 100 gr de azúcar.
- 150 gr de isomalt.
- 50 ml de aove.
- 1 magret de pato.
Elaboración
- Para la teja, hay que triturar 100gr de nueces con 120ml de agua y colar por una estameña.
- Seguido, mezclamos el agua de nueces, con 240gr de aceite, 80gr de harina y un sobre de azafrán hasta homogeneizar.
- Por último, regar en una sartén antiadherente bien caliente un poco de la mezcla hasta cubrir el fondo, y retirar cuando coagule la teja y veamos que haya creado un mosaico agujereado.
- Para realizar el ajoblanco, comenzaremos mezclando 370ml de agua mineral, 250ml de fondo blanco, 150gr de nueces, 80gr de miga de pan, 2 dientes de ajo y dejaremos macerar en cámara durante 24 horas.
- Después hay que triturar la mezcla hasta obtener una sopa cremosa, incorporar y homogeneizar con 80gr de aceite y 15ml vinagre, y rectificar de sazonamiento.
- La elaboración de los encapsulados de nueces empieza con garrapiñar 100gr de azúcar y 100gr de nueces.
- Después, trituramos la mezcla hasta obtener una pasta, y agregaremos 50ml de aove para aligerar la textura.
- Finalmente, fundir los 150gr de isomalt y con ayuda de una boquilla crear las cápsulas de nueces.
- Para el magret de pato, marcar por la parte de la grasa hasta dorar, voltear y sellar la pieza completamente, hornear durante 6 minutos a 180ºC, dejar reposar y trinchar.
- En cuanto al montaje, disponer en un plato hondo el ajo blanco de nueces, poner en el centro 3 lonchas de magret de pato y añadir la teja de azafrán apoyada entre el plato y el magret.
- Por último, añadir de forma decorativa los encapsulados de nuez.
