Uno de los requisitos esenciales para el éxito de tu negocio de hostelería o restauración es contar con los mejores productos del mercado. Asegurarte de la calidad alimentaria significa que debes conocer los requisitos que deben cumplir las empresas del sector Food Service, desde el momento de la producción hasta el momento de transporte y distribución.
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¿Qué es la calidad alimentaria?
Con este concepto se definen las propiedades de un alimento que son fruto de cumplir con las exigencias obligatorias relativas a sus ingredientes, procesos de elaboración y presentación. Es decir, se asocia a todos los requisitos normativos establecidos para asegurar que llega a manos del consumidor en perfectas condiciones.
Desde el punto de vista de los compradores, la calidad alimentaria se percibe como la posibilidad de una alimentación saludable, con todas las garantías de seguridad. Para que esto sea posible, los productores y distribuidores deben facilitarles información transparente en todo momento.
¿Qué certificaciones existen en el sector Food Service?
La calidad y la seguridad de los alimentos viene determinada por la obtención de algunas certificaciones, que representan una garantía del sector Food Service ante la administración, el mercado y los mismos consumidores. Por lo tanto, son un plus para las empresas que las obtienen, permitiéndoles mejorar su competitividad frente a sus competidores directos.
En España, contamos con la norma ISO 22.000 de inocuidad de los alimentos. Una de sus principales características es que abarca el control de la seguridad de toda la cadena alimentaria. Es decir, regula todos los pasos que sigue cualquier alimento desde su producción hasta llegar al ámbito de la restauración para asegurar sus condiciones óptimas.
Pueden optar a estas certificaciones todas las empresas que elaboren alimentos como producto final o intermedio. Según sus clientes o países de destino se pueden exigir diversos certificados, AENOR, la Asociación Española de Normalización y Certificación, junto con otras agencias como Bureau Veritas, desarrollan procesos de certificación en España.
Las principales certificaciones de calidad presentes en la industria alimentaria son, entre otras:
Certificaciones Restauración
- La nueva norma ISO 22000 especifica los requisitos que debe cumplir un sistema de gestión para asegurar la inocuidad de los alimentos.
- FSSC Catering: permite el control de la seguridad alimentaria en el sector de la restauración y los servicios alimentarios, identificando y controlando los riesgos de la inocuidad de los alimentos es esencial, para garantizar que los alimentos que se sirven al usuario final sean seguros para comer.
Certificaciones Producción Alimentaria
- ISO 22000: como ya hemos mencionado, hace referencia a los requisitos de un sistema de gestión alimentaria aplicado para asegurar que un producto es inocuo a lo largo de toda la cadena alimentaria hasta el punto de venta.
- FSSC 22000, que señala los requisitos a cumplir por un sistema de gestión para asegurar la inocuidad de los productos procesados.
- BRC, es una certificación para la industria alimentaria, especialmente para para los proveedores de las cadenas de supermercados. El esquema BRC es uno de los modelos más difundidos internacionalmente para que los distribuidores y grandes superficies cualifiquen a sus proveedores de producto de marca propia, asegurando que cumplan con unos requisitos que garantizan la seguridad, calidad, y legalidad de sus alimentos.
- IFS – International Food Standard, que se basa en la legislación sobre seguridad de los alimentos vigente en países como Francia e Italia
- GLOBAL GAP o EUREP GAP y GRASP de Prácticas Sociales, destinado a la evaluación de riesgos sociales en la producción agrícola, abordando temas relativos a bienestar, salud y seguridad de los trabajadores en todo el mundo.
- HACCP, o Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control, que establece sistemas de control para evaluar los posibles riesgos existentes en la cadena alimentaria y prevenirlos
- ELS, el protocolo de autocontrol para garantizar la ausencia de contaminación por gluten en productos para celíacos controlados por FACE.
- UNE 155000, que regula la producción de frutas y hortalizas para su consumo en fresco
- UNE EN 15593, que establece los requisitos de seguridad para los envases de alimentos usados en su almacenamiento y transporte.
Recomendaciones para crear un protocolo interno para asegurar la calidad alimentaria
Garantizar que todos los alimentos que empleamos en las cocinas de los negocios de hostelería y restauración cumplen con todos los requisitos de calidad y salubridad es un proceso necesario, que puede ser muy sencillo si sencillo al aplicar protocolos internos. De esta forma, las empresas de distribución, los restaurantes, los hoteles y otros negocios de la industria Food Service, puede tomar las precauciones necesarias en las principales fases de su cadena alimentaria.
- Producción
La producción de los alimentos debe adoptar medidas específicas para reducir la existencia de cualquier riesgo sobre su salubridad. Evitar las potenciales contaminaciones del aire, el suelo y agua (debidas a fertilizantes, plaguicidas, medicamentos veterinarios u otro agente usado en la producción primaria) es esencial para controlar el estado de salud de animales y plantas. De esta manera, se protegen las materias primas alimentarias, que se usarán en la elaboración de los productos comercializados.
- Procesados
La calidad alimentaria también viene dada por el procesado de las materias primas. En esta fase, es necesario seleccionar los ingredientes para separar los elementos que no sean aptos y, por lo tanto, deben rechazarse para la producción.
Igualmente, en esta fase de la cadena alimentaria debe protegerse los alimentos de cualquier contaminación accidental, ya sea química, física o microbiológica. Para ello, uno de los requisitos indispensables es el control de la temperatura y la humedad.
- Envasado
El uso de envases para alimentos nunca puede ser indiscriminado. Es necesario conocer las características del embalaje, las recomendaciones de su fabricante y las necesidades específicas de cada producto.
Asegurar la inocuidad del envase y la buena conservación de los productos es un requisito indispensable de calidad alimentaria.
- Transporte
Garantizar que los productos transportados mantienen su buen estado en todo momento implica formar a los trabajadores en la necesidad de cumplir con las adecuadas normas de limpieza y desinfección, protección contra contaminación externa y plagas, trazabilidad y buenas prácticas de manipulación.
Por supuesto, también será necesario escoger el vehículo y los contenedores más adecuados para cada tipo de producto, para que el transporte se pueda realizar a la temperatura necesaria para mantenerse correctamente.
Cómo aseguramos la calidad alimentaria en Itac Professional
En Importaco somos especialistas en la producción, envasado y comercialización de frutos secos, snacks y frutas desecadas. Décadas de experiencia en el sector nos permiten garantizar la mayor calidad alimentaria de nuestros productos, desde que se inicia su elaboración hasta su llegada a las empresas del sector de Food Service.
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Nuestro compromiso con la seguridad de los usuarios y clientes se materializa en el sistema de gestión de calidad y seguridad alimentaria que hemos diseñado, y que trabajamos conjuntamente con los proveedores . De esta manera, aportamos nuestra manera de trabajar en una cadena de valor que nos hace capaces de proporcionar alimentos seguros y de calidad.
Nuestro modelo de calidad e innovación se fundamenta en garantizar la calidad de la materia prima desde el origen hasta la entrega del producto terminado. Además, las factorías del grupo Importaco están especializadas en cacahuete, almendra, fruta desecada, procesado del maíz, semillas, otros frutos secos y recubiertos de chocolates.
Gracias a diferentes certificaciones recibidas, podemos demostrar que la calidad forma parte del ADN de nuestra compañía. Además, las auditorías internas propias y las auditorías realizadas por nuestros propios clientes en nuestras instalaciones, confirman nuestro compromiso con la seguridad alimentaria.
En esta línea, el laboratorio interno de Importaco recibió recientemente la acreditación ENAC para la determinación de aflatoxinas en frutos secos por cromatografía líquida de alta resolución con detección de fluorescencia (HPLC-FL). Las aflatoxinas, toxinas naturales producidas por hongos del género Aspergillus, son una de las principales causas de notificación de alerta en cacahuetes y frutos secos de cáscara.
Conoce las certificaciones y membresías de las que dispone Importaco
En definitiva, en Itac Professional apostamos por la calidad alimentaria para que los establecimientos de hostelería y restauración, así como los consumidores finales, puedan disfrutar del mejor producto en todo momento.
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