Las propiedades nutricionales y organolépticas de los frutos secos los convierten en un pilar fundamental de la industria alimentaria. Tanto la cocina tradicional como las recetas más innovadoras, apoyan parte de su recetario en estos alimentos. Y es que a través de la manipulación, las condiciones ambientales y las características del producto, podemos elaborar pastas de frutos secos que dotarán de singularidad a nuestros platos.
Introducir el formato en crema, multiplicará las posibilidades y las potenciales aplicaciones de los frutos secos en la cocina.
Pasado y presente en la utilización de las cremas de frutos secos
Tanto en preparaciones arraigadas en culturas tradicionales como en las tendencias más healthy del momento, la mantequilla de frutos secos (elaborada con los frutos secos triturados) es un ingrediente imprescindible.
Pastas de frutos secos en la gastronomía mediterránea y occidental
La repostería o confitería con frutos secos está muy arraigada en ambas orillas del mediterráneo, por lo que para conseguir sabores de antaño con pasta de frutos secos como la pasta de almendra o la pasta de cacahuete son idóneos. Su unión con el limón, la miel, el agua de azahar y pocos ingredientes más es la base de una infinidad de dulces. En la gastronomía mediterránea también se hace uso de la pasta de pistacho para elaborar recetas, tanto dulces como saladas.
En el mismo sentido, la industria heladera (y en ese sentido destacamos la labor de los maestros heladeros italianos), utiliza estas pastas para ofrecer algunos de los sabores más populares y apreciados por el consumidor. Al fin y al cabo el helado no deja de ser pasta de diferentes sabores y las de frutos secos son muy populares, como el clásico helado de almendras amargas, de pistacho o de chocolate con avellanas.
Y huelga decir que en bombones y chocolatinas de medio mundo el praliné de almendras o la mantequilla de cacahuete son el relleno perfecto para aportar untuosidad y potenciar el sabor del chocolate.
Pastas de frutos secos en otras tradiciones gastronómicas
Si hay una pasta de fruto seco que ha dado la vuelta al mundo, esa es la mantequilla de cacahuete. Como expertos proveedores de cacahuetes, sabemos que esta pasta tan tradicional de la alimentación estadounidense, se consume principalmente como untable, pero también como ingrediente en productos dulces. En el caso de Estados Unidos, para que el producto pueda recibir el nombre de mantequilla de cacahuete, debe contener, al menos, un 90% de este fruto seco.
Por otro lado, la globalización y la popularización de recetas que en otros tiempos eran exóticas nos permite asumir nuevas formulaciones que hasta hace un cierto tiempo desconocíamos y que aportan a la gastronomía matices -y valores nutricionales- muy interesantes. Es el caso de las salsas que incluyen la pasta de cacahuete, tan populares en la cocina china, guineana, tailandesa o de otros países del sudeste asiático.
Quizá te interesa: Conoce nuestro proceso de trazabilidad de cacahuetes al por mayor
Nuevas tendencias en la utilización de las pastas de frutos secos
La sustitución de los alimentos de origen animal por otros de origen vegetal con sabor, textura y capacidad nutricional parecida a los originales es una tendencia que no para de crecer. El impacto medioambiental y la búsqueda de recetas más sanas son parte del motor de una innovación alimentaria en constante crecimiento.
Es el caso de las bebidas vegetales, para las que las pastas de frutos secos pueden ser el ingrediente principal. Se trata de suspensiones con ingredientes vegetales disueltos en agua, con aspecto similar a la leche de origen animal, pero sin las características propias de los productos lácteos. Pueden ser obtenidos a partir de frutos secos, cereales, legumbres, etc
Se trata de bebidas libres de ingredientes de origen animal, y con unas posibilidades de combinación con otros alimentos muy similares a la tradicional leche de vaca. Hoy su presencia en supermercados e incluso cafeterías se ha normalizado y su consumo es habitual.
Además de haber ampliado la oferta de estas bebidas vegetales, las pastas de frutos secos se están empezando a utilizar como alimento final. Su aportación proteica en dietas sin alimentos de origen animal les convierte en piezas clave.
No es extraño empezar a encontrar sugerencias en las que se convierten en untables para el pan tan deliciosos y nutritivos como la tradicional mantequilla o el aceite de oliva.
Hay que tener en cuenta también la facilidad con que los consumidores comparten recetas e información hoy en día, especialmente si son seguidores de tendencias alimenticias con restricciones y que con frecuencia constituyen un gasto importante.
Este tipo de consumidor apuesta por las nuevas fórmulas basadas en proteína vegetal, por tanto, poder disponer de pastas de frutos secos como ingrediente de nuevas e innovadoras recetas alimentarias empieza a ser indispensable:
- Para preparar la propia leche de almendra con el toque exacto de dulzor, además de batidos y helados.
- Elaborar repostería con la cantidad deseada de azúcar
- Conseguir salsas sabrosas que no contenga aditivos artificiales ni un exceso de sal.
- Obtener untables sabrosos, sanos y nutritivos.
Pastas de frutos secos en la alimentación profesional
Desde ITAC-Professional somos conscientes de las múltiples posibilidades de estas cremas tanto en la industria alimentaria como en restauración, por lo que hemos elaborado un catálogo que incluye cinco variedades con muchas posibilidades para la industria alimentaria.
- Pasta de almendra repelada: perfecta para pastelería y relleno de bollería, también se utiliza como ingrediente en helados y bebidas vegetales
- Pasta de almendra con piel: Con un color más oscuro, también se utiliza en chocolates
- Praliné de almendra: Elaborada con almendra y azúcar, esta pasta se utiliza en rellenos y coberturas en repostería y pastelería
- Pasta de cacahuete, con o sin sal: Hecha 100% con cacahuete sin piel,
- Pasta de cacahuete dark, con o sin sal: Cacahuete con piel, que lo hace más oscuro que el anterior. También se utiliza en multitud de productos dulces en repostería y pastelería.
¿Quieres estar al tanto de todas las innovaciones para la cocina profesional? Suscríbete a nuestro blog y sigue atento a todas las novedades.
