La salsa Moretum es la precursora de otras salsas mediterráneas, que deja un recuerdo en la memoria similar al pesto. En esta receta acompañamos una ostra al natural con esta deliciosa salsa.
Conoce los pasos a seguir para preparar esta receta elaborada por el chef Estrella Michelín Miguel Ángel Mayor. Más detalles sobre este proyecto en este enlace.
Ingredientes
- 190 g de queso feta
- 20 g de anchoas
- 23 g de apio
- 50 g de pepino
- 3,5 g de cilantro
- 30 g de miel
- 50 g de almendras tostadas
- 3 g de rúcula
- 40 g de albahaca
- 175 ml de agua
- 0,4 g de xantana
- 4 ud de ostra N.2
- 60 ml de agua de ostra
- 1 un flor margarita
- 1 una piel de almendra escarchada entera
Elaboración
- Comenzar con la salsa moretum. Pelar el pepino, despepitar, poner sal y dejar reposar 45 minutos. Limpiar bien en agua para quitar el amargor.
- Triturar el queso feta, las anchoas, el apio, el pepino, el cilantro, la miel, las almendras tostadas, la rúcula, la albahaca, el agua y 0,2g de xantana hasta que quede una salsa lisa y espesa. Reservar en la nevera.
- A continuación abrir las ostras y quitarlas de la concha, reservando el agua para otra elaboración.
- Triturar el agua de ostras con 0,2g de xantana hasta quedar bien espeso. Dejar reposar en nevera.
- Para la presentación, en el centro del plato poner el agua de ostras en forma circular alrededor el moretun, y añadir la ostra.
- Encima del moretum ponemos tres láminas de almendra escarchada y tres pétalos de margarita.
