Esta receta está diseñada para un consumidor cada día más atraído por la fusión de culturas y el mestizaje en la gastronomía, pero que a la vez busca ingredientes de proximidad o locales.
Esta creación ha sido elaborada en colaboración con BCC Innovation, el centro tecnológico del Basque Culinary Center. Más detalles sobre este proyecto aquí.
Ingredientes
- Pasta de almendras 100g
- Agua 380g
- Leche 244g
- Azúcar invertido 211g
- Azúcar 110g
- Leche en polvo 59g
- Yema de huevo 20g
- Neutro para helados 6g
- Harina 100g
- Huevos enteros 2 unidades
- Miel 50g
- Impulsor 1g
Elaboración
- Para la elaboración del helado empezamos mezclando agua (300g), la leche y la leche en polvo, el azúcar invertido y la yema de huevo.
- Calentamos la mezcla a 40º e incorporamos el neutro mezclado con el azúcar (60g) y subimos la temperatura hasta los 80º. Añadimos la pasta de almendras y turbinamos en heladera.
- Para la elaboración del bizcocho mezclamos la harina (100g), los huevos enteros, el agua (50-80g), el azúcar (50g), la miel y el impulsor. Dejamos reposar un mínimo de 30 minutos en frío.
- A continuación doramos en sartén por ambas caras durante unos segundos.
