Esta receta es ideal como entrante o aperitivo. La almendra y la berenjena encurtida son ingredientes que logran un binomio muy sabroso.
Conoce los pasos a seguir para preparar esta receta elaborada por el chef Estrella Michelín Miguel Ángel Mayor. Más detalles sobre este proyecto en este enlace.
Ingredientes
- 200 g de almendras.
- 300 ml de aceite de girasol.
- 333 ml de leche.
- 28, 3 g de dextrosa.
- 33,3 g de pro crema.
- 100 g de praliné de almendras (Elaboración anterior).
- 0,001 sal.
- 4 ud de berenjena de Almagro.
Elaboración
- Para comenzar con el praliné, hay que freír las almendras en el aceite de girasol desde que esté frío.
- Cuando esté dorado, triturar hasta obtener una crema homogénea.
- En cuanto al helado: triturar la leche, la dextrosa, la crema, el praliné y la sal en thermomix con una temperatura de 80 grados.
- Cuando llegue a temperatura, dejar reposar dos horas y congelar en vasos de paco jet. Turbinar antes del servicio.
- Seguidamente, con cuidado de no romper la berenjena, quitar la carne de dentro. Limpiar la carne de berenjena y guardamos las semillas enteras.
- Para la presentación, poner dentro de la berenjena una bola de helado de almendra y en la punta poner sus semillas.
- La manera ideal de degustarlo es en dos bocados: coger con las manos la berenjena y morder la punta de la berenjena, la piel delantera también se come.
