En esta receta aprenderás a preparar un sorprendente y original granizado de orejones de albaricoque con toques cítricos. Lee todas las indicaciones y no te olvides de visualizar el vídeo para tener una idea más completa de cómo elaborar este delicioso postre.
Receta realizada en colaboración con el Mediterráneo Culinary Center: 
Ingredientes
- 250 gr de azúcar.
- 400 gr de orejones de albaricoque.
- 400 gr de agua.
- c/s goma xantana.
- 100 ml de zumo de limón.
- 8 gr de agar agar.
- 100 gr de nata.
- 100 gr de queso.
Elaboración
- Para el granizado, hay que hervir 300 gr orejones con el agua y 150 gr de azúcar. Triturar el conjunto, agregar un poco de goma xantana para texturizar, y congelar en un recipiente hermético.
- Después, hay que llevar a ebullición el zumo de limón con el agar agar y dejar gelificar en un recipiente. Triturar el bloque de gelatina hasta formar un gel y disponer en manga hasta su utilización.
- Para la tierra de albaricoque habrá que deshidratar el albaricoque a 90oC durante 2 horas, dejar enfriar y triturar, formando una tierra.
- A continuación, triturar 100 gr de nata, 100 gr de queso y 100 gr de azúcar hasta obtener un cremoso.
- Para terminar, disponer en la base un poco de granizado, espolvorear por encima un poco de tierra, poner unos puntos de gel de lima y añadir unos rosetones de cremoso de queso.
