Este cronut relleno de crema de almendra es un hojaldre delicado y original. A diferencia de las cremas usadas habitualmente, la crema de almendra de esta receta es baja en azúcar y sin huevo, lo que convierte este dulce en una propuesta innovadora y distinta.
Esta creación ha sido elaborada en colaboración con BCC Innovation, el centro tecnológico del Basque Culinary Center. Más detalles sobre este proyecto aquí.
Ingredientes
- Almendra granillo 12 g
- Cacahuete granillo 12 g
- Pasta de hojaldre 0.5 kg
- Pasta de almendra 500 g
- Agua 500 g
- Almidón modificado 60 g
- Azúcar 80 g
Elaboración
- Para el cronut: Con ayuda de un molde recortamos el hojaldre en piezas con forma de donut y las horneamos a 190º hasta que la masa quede bien hecha.
- Para la crema de almendras: Mezclamos la pasta de almendra, el agua, el almidón modificado y el azúcar y batimos hasta su completa integración.
- Finalmente rellenar los cronuts con la crema de almendra.
