Itac Professional presenta una serie de recetas de la mano del chef estrella Michelín, Germán Carrizo, el nuevo embajador internacional de la marca, donde nos inspirará con elaboraciones de alta cocina donde los frutos secos tendrán un papel protagonista.
A continuación compartimos una receta de coliflor rustida al chimichurri con salsa de almendras, una receta ideal para elaborar en cualquier época del año.
Conoce todos los ingredientes y el paso a paso de esta creación que nos ha preparado el chef del restaurante estrella Michelín Fierro. La receta cuenta con 4 elaboraciones, te las contamos a continuación.
Receta elaborada por el chef embajador de Itac Professional, Germán Carrizo. Todos los detalles del proyecto aquí.
Ingredientes
Para 100 gr de mantequilla noisette
- 125 gr Mantequilla
Para 350 gr de chimichurri base (CASERO)
- 27,22 gr Ajo seco granel
- 33,06 gr Perejil fresco
- 3,89 gr Orégano hojas
- 15,56 gr Pimiento chorizero
- 0,7778 gr Cayena
- 9,72 gr Cebolla tierna manojo
- 9,72 gr Verde cebolla tierna
- 9,72 gr Piparra, guindillas dulces 27 ou
- 97,22 gr Agua
- 13,61 gr Vinagre de vino blanco
- 194,45 gr Aceite girasol
- 6,61 gr Pimentón dulce extra sin gluten
- 3,89 gr Sal fina mesa marina
Para 20 gr de leche de almendra texturizada
- 8,57 gr Almendra común repelada cruda
- 25,71 gr Agua
- c/s Xantana
Preparación de ingredientes
Para 100 gr de mantequilla noisette
- Poner la mantequilla a fundir en un cazo , y a fuego bajo dejar hasta que tenga un color avellana , removiendo de vez en cuando.
- Agregar una patata limpia para controlar la temperatura de la mantequilla
Para 350 gr de chimichurri base (CASERO)
- Picar las verduras y los aromáticos muy finamente, mezclar con líquidos. Dejar reposar en nevera por al menos dos semanas antes de utilizar.
Para 20 gr de leche de almendra texturizada
- Envasar para hidratar (12 horas) al 100%
- Triturar con el agua y dos cubos de hielo. El agua de hidratar la almendra contiene todo el sabor.
- Colar y rectificar textura y punto de sal. Si fuera necesario.
Elaboración
- 50 gr Coliflor rodaja
- 100 gr mantequilla noisette
- 25 gr chimichurri base (CASERO)
- 20 gr Leche almendra texturizada
- 5 gr Almendra común repelada cruda para laminar
- Cortar la coliflor en rodajas de 2cm de espesor
- Hornear y pintar (20 minutos a 160 °C)
- Pintar previamente con mantequilla para que dore bien. Al salir del horno pintar con el chimichurri.
- Emplatar poniendo la coliflor en el plato y bañar con la leche de almendras haciendo líneas.
- Terminar laminando por encima almendra
