A la hora de seleccionar un proveedor de frutos secos con chocolate es muy importante que este pueda garantizar la trazabilidad del producto, asegure la calidad en la selección del núcleo, siga un depurado proceso de elaboración del chocolate y disponga de la mejor tecnología y equipo especializado. 

En Itac Professional, marca B2B del Grupo Importaco, somos fabricantes de frutos secos y trabajamos el sector food service e industria alimentaria desde hace más de 80 años. 

Nuestra división de Chocolates, con más de 30 años de trayectoria, elabora productos con una cuidada selección de la materia prima y siguiendo un proceso de elaboración de estilo artesanal. 

Proceso de elaboración del chocolate en Itac Professional

Los chocolateados de Itac Professional se elaboran siguiendo los procesos y prácticas del mundo de la confitería y la chocolatería artesanal. Tratándose de un proceso complejo, es muy importante saber controlar la temperatura óptima del chocolate a fin de adherirlo al núcleo de una forma homogénea y en su justa medida. Además de ello son relevantes tanto la velocidad de rotación de los bombos , como la cantidad y densidad de chocolate de cubrimiento que se va vertiendo en el delicado proceso.

Por su parte, los sutiles acabados de nuestros chocolates invitan a su degustación gracias al cuidadoso detalle de nuestro proceso de elaboración.

Por otro lado, nuestra marca es una de las pocas que son capaces de crear chocolateados al estilo artesano ofreciendo un producto de gran calidad, con una gran variedad de núcleos, tanto de frutos secos, como de aireados de snacks, palomitas o frutos secos acaramelados. 

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Pasos para la elaboración de los frutos secos con chocolate

Etapa 1 Selección y tratamiento del núcleo

• Las piezas de frutos secos y frutas desecadas son seleccionadas por su sabor, consistencia, o forma. Aquí se tienen en cuenta aspectos como el origen, la variedad o el calibre del fruto utilizado. 
• Los frutos secos se tuestan ligeramente y se pasan por un suave baño de caramelizado (o se usan directamente, si son frutas desecadas). 
• Este nuevo núcleo de producto semielaborado se introduce en marmitas o bombos que giran a una velocidad constante y controlada. 

• La marmita de grajeado de chocolate es un recipiente de cobre o acero inoxidable que gira, facilitando con ello el recubrimiento de productos lenticulares o esféricos. Se conoce igualmente como paila de recubrimiento. 
• La paila imprime a las piezas traslación en su conjunto y rotación sobre sí mismas, a la vez que alimenta el recubrimiento de chocolate y el aire para el secado. 
• El chocolate caliente se puede agregar manualmente, o mediante pulverización o dosificación. 
• La fricción entre partículas que rotan favorece su redondez y el alisado exterior. 
• Estos núcleos de frutos secos o frutas son, lenta y uniformemente, cubiertos por capas, que secan progresivamente o que cristalizan directamente, según el efecto deseado. Se llega así al engrosado progresivo, alisado, sellado y pulido de la superficie de las grageas.  

Etapa 2 Acabado final

• Para el aspecto visual final se ejecuta un abrillantado, o bien un recubrimiento de otro ingrediente, como puede ser cacao en polvo, coco rallado o canela, entre otros deliciosos acabados.
• La estética final la determinan tanto los productos que se van añadiendo como un control preciso de las operaciones: temperatura del flujo de aire, la velocidad de giro y la dosificación del recubrimiento, etc… 
• El experto chocolatero controla todo este camino, con su fórmula secreta, modificando de forma armónica los diferentes parámetros
• Finalmente, un envasado, transporte y conservación cuidadosos garantizarán que se pueda apreciar todo su aroma y sabor. 

 

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Itac Professional, especialistas en frutos secos con 80 años de trayectoria

Elaborar chocolateados es todo un arte que combina conocimiento, tecnología y excelentes materias primas. Itac Professional, como proveedor de frutos secos con chocolate para el sector food service: hoteles, candy shops, candy bars y otros contextos, reúne todas ellas para ofrecer un producto único y excepcional.

Instalaciones Importaco Chocolates en Chella, Valencia

Nuestro conocimiento del fruto seco y fruta desecada permite la selección de los núcleos más adecuados. Además, para el procesado de los mismos disponemos de la mejor tecnología y equipo altamente especializado.

En concreto, todos nuestros frutos secos chocolateados cuentan con un ligero caramelizado que le aportan una crujibilidad que contrasta con la textura suave del chocolate. Por otro lado, nuestro proceso de tueste resalta el aroma y el sabor, así como prepara la textura para la adecuada integración con el chocolate.

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