Itac Professional vuelve a dar un salto cualitativo en el uso de los frutos secos diseñando un proyecto innovador enfocado al desarrollo de nuevas y creativas elaboraciones industrializables a base de almendras y cacahuetes. En este proyecto nos adentramos en un nuevo universo conectando no solo con profesionales de hostelería, sino con fabricantes industriales interesados en reforzar el uso de este producto en sus nuevos desarrollos de producto. ¿Quieres conocer todos los detalles? Sigue leyendo.

En esta ocasión, hemos estructurado un proyecto donde Importaco ha contado con la colaboración y asesoramiento ad hoc de BCC Innovation, el centro tecnológico del Basque Culinary Center. Este trabajo ha incluido el diseño de una propuesta de diferentes elaboraciones a modo de inspiración para empresas de la industria alimentaria.

¿Cuáles han sido los objetivos de este proyecto? 

1. Generar un despliegue de creaciones innovadoras y fácilmente trasladables a la industria alimentaria
2. Elevar las posibilidades que ofrecen los frutos secos como ingrediente en diferentes sectores como panadería, pastelería, heladería, las bebidas o las salsas.
3. Desarrollar recetas que destacan por la diferenciación en el uso de los productos generando un alto valor gastronómico
4. Sorprender en el uso de la materia prima, almendra y cacahuete, y en el conocimiento de sus parámetros técnicos, poniendo el foco en el aspecto novedoso y delicioso de las elaboraciones
5. Incorporar a las recetas una guía de pautas de uso y generar otros materiales de divulgación para nuestros clientes

Sobre  el BCC Innovation , Centro Tecnológico de Basque Culinary Center

BCC Innovation es el Centro Tecnológico de Basque Culinary Center que nace con la misión de transformar la cadena de la gastronomía y la alimentación aportando un conocimiento diferencial a empresas, territorios y emprendedores. Desde el Centro se diseñan y desarrollan negocios, productos y servicios que generan impacto a nivel económico y social bajo principios de vanguardia culinaria, sostenibilidad y salud.

Situada desde 2011 en Donostia – San Sebastián, Basque Culinary Center es una institución pionera conformada por la Facultad de Ciencias Gastronómicas y por BCC Innovation, que conforman un ecosistema único donde formación, innovación, investigación y emprendimiento coexisten con el objetivo de desarrollar e impulsar la gastronomía.

En este se ha contado con un equipo multidisciplinar único incluyendo creativos, chefs, y científicos.  

El origen del proyecto

En Itac Professional, marca B2B de Importaco, especializada en la fabricación de frutos secos, cremas y mantequillas de frutos secos, teníamos la necesidad de atender a las nuevas necesidades y demandas de nuestros clientes a nivel industrial y de gran distribución. En este caso concreto, buscábamos explorar nuevas formas de posicionar dos de nuestros derivados más atractivos: la crema de cacahuetes y la crema de almendra. Fruto de esta necesidad nació este proyecto, un ejemplo más del compromiso de nuestra marca por seguir innovando y posicionándonos como un referente internacional en nuestra industria. 

El resultado: 10 creaciones industrializables a base de crema de almendra y cacahuete

Tras unas complejas fases de ideación, desarrollo experimental y prototipado y validación, el proyecto ha concluido en 10 innovadoras creaciones donde la crema de frutos secos es la auténtica protagonista y donde se incluye la siguiente información:

• • Variedad de fruto seco utilizada para la crema con explicación de sus propiedades y usos más habituales
  • Propuesta de elaboración inspiracional que recoge: principales claves para el éxito de la elaboración, uso de ingredientes, consejos en la elaboración y detalles de producto de Itac Professional.

Entre las propuestas encontramos:

1. 1. Toffee vegano de cacahuete y coco
   2. Sopa fría de almendras y melocotón
   3. Smoothie antiox
   4. Recubrimiento para conos de helado
   5. Marshmallows de cacahuete
   6. Mantequilla de cacahuete con un toque de azafrán
   7. Helado estilo Doroyaki
   8. Gofresan
   9. Cronut de almendras y cacahuetes
   10. Crema untable de almendra

Itac Professional, rompiendo las barreras con frutos secos

Este nuevo proyecto se enmarca en nuestra estrategia de apoyo a profesionales del sector food service y la industria alimentaria, que se ha traducido en un espacio de inspiración dentro de nuestra web y donde, hasta la fecha, hemos trabajado en proyectos como:

• • Investigación y recorrido por el uso de los frutos secos en la alta cocina. Proyecto junto al chef Estrella Michelín, Miguel Ángel Mayor.

• • Formación online a profesionales de hostelería. Curso en la innovadora plataforma Scoolinary sobre uso de frutos secos en cocina salada y dulce 

• • Colaboración junto a la escuela de hostelería Meditarraneo Culinary Center con recetas a base de frutos secos y frutas desecadas dirigidas a la formación de futuros chefs

¿Te gustaría consultar estas innovadoras propuestas? ¿Buscas inspiración para nuevos desarrollos de productos industriales? Te invitamos a seguir las publicaciones de nuestra sección de inspiración, nuestro hub de innovación y creatividad con frutos secos, ya que iremos compartiendo estas elaboraciones industrializables con vosotros.

ELABORACIONES INDUSTRIALIZABLES A BASE DE FRUTOS SECOS