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Frutos secos, frutas desecadas, snacks …
El sector de la alimentación y bebidas en Europa se mantiene en constante evolución adaptándose a los cambios de hábitos y tendencias que marcan los consumidores.
Cada vez más, a la creciente preocupación por el consumo de productos naturales, saludables y respetuosos con el medio ambiente -tendencias en alza los últimos años- se suman tendencias que responden a cambios de patrones de consumo por edades, cambios impulsados por las nuevas tecnologías o por el auge de nuevas dietas a nivel global.
Como cada año, las compañías globales de análisis de mercado Innova Market Insights y Mintel han elaborado su informe de tendencias en alimentación y bebidas para este año. A continuación hacemos una recopilación de todas ellas.
Estas son algunas de las principales tendencias que debes conocer este 2025. ¡Toma nota!
La tendencia “Rule Rebellion” de Mintel refleja el deseo de los consumidores por desafiar las normas tradicionales dentro de la alimentación y optar por elecciones alimenticias que reflejen su individualidad y creatividad. Este fenómeno se traduce en una creciente demanda por más productos personalizados, formatos innovadores y sabores inesperados.
Según Mintel, los consumidores son más conscientes de la importancia de alcanzar una nutrición óptima cada día, lo que les impulsa a buscar alimentos funcionales que respalden su alimentación diaria. En este sentido, Innova Market Insights subraya también la tendencia de “Precision Wellness”, que apunta a soluciones de salud personalizadas basadas en ingredientes específicos.
El desarrollo de productos ricos en nutrientes es una obsesión en la industria que se esforzará, además, en trasladar de forma cada vez más clara y sencilla la información sobre los beneficios nutricionales fundamentales del producto,
Los frutos secos y otros alimentos plant-based tienen un lugar destacado aquí gracias a su perfil nutricional. Ricos en proteínas, grasas saludables, vitaminas y minerales, estos productos encajan perfectamente en la narrativa de la nutrición funcional. Por ejemplo, la incorporación de frutos secos en bebidas vegetales o en el desarrollo de snacks más saludables se alinea con esta tendencia.
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La tendencia “Chain Reaction” de Mintel se centra en la trazabilidad y el impacto social y ambiental de los alimentos. Los consumidores exigen más información sobre el origen de los productos y cómo se producen, lo que ha convertido a la sostenibilidad en un factor decisivo.
En este punto, la inclusión de ingredientes naturales como los frutos secos tienen una ventaja considerable, ya que permiten mejorar la trazabilidad y el etiquetado limpio de los alimentos. Además, productos como las cremas o pastas de frutos secos y las bebidas vegetales a base de almendras o nueces, pueden destacar por su contribución a la reducción de emisiones de carbono en comparación a las alternativas lácteas tradicionales.
“Hybrid Harvest” explora la fusión de diferentes categorías para crear productos únicos y funcionales. Esto incluye combinaciones de alimentos vegetales con proteínas animales o la integración de diferentes perfiles sensoriales en un mismo producto.
Los frutos secos encajan bien en este paradigma al ser versátiles y complementarios. Por ejemplo, los fabricantes pueden crear yogures híbridos a base de almendras y proteínas animales, o snacks que mezclan frutos secos con chips vegetales deshidratados. Este enfoque también impulsa la inclusión de ingredientes emergentes, como harinas de frutos secos, en productos horneados que combinan beneficios nutricionales con un sabor también muy atractivo.
La hibridación es la última de las 4 grandes tendencias recogidas por Mintel en el sector de la alimentación y bebidas para 2025. Las tendencias que repasamos a continuación están vinculadas ya al estudio de Innova Market Insights.
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La tendencia de Innova Market Insights “ingredients and beyond” pone el foco en ingredientes con historias y beneficios tangibles. Los consumidores buscan etiquetas limpias y productos que destaquen sus componentes clave. En este sentido, una tendencia destacada será subrayar el papel fundamental de la calidad de los ingredientes como un elemento esencial en la formación de las decisiones de compra de los consumidores.
Los nuevos desarrollos de productos y recetas buscan cautivar al consumidor poniendo en valor los atributos de calidad de sus ingredientes: frescura, nutrición, beneficios para la salud u origen, cultivo y proceso de elaboración, van a ser cada vez más valorados por los consumidores.
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Innova Market Insights destaca cómo los productos alineados con la microbiota intestinal y las necesidades de salud específicas están ganando terreno.
La salud digestiva es el principal aspecto de la salud física por el que los consumidores compran alimentos y bebidas funcionales, con un crecimiento interanual del 8% en productos con estos reclamos.
Los frutos secos tienen un rol importante en esta área, ya que muchos contienen fibras y probióticos que promueven una microbiota saludable. Nuevas líneas de productos enriquecidos con probióticos están emergiendo para capitalizar esta demanda.
“Wildly Inventive” resalta la exploración de sabores poco convencionales y experiencias sensoriales innovadoras.
Los consumidores están ansiosos por explorar sabores inesperados, cocinas de fusión, lanzamientos de productos por acuerdos entre marcas, formatos inusuales, mezcla de categorías o lanzando ediciones limitadas. Más de la mitad de los consumidores mundiales están interesados en probar fusiones de sabores, según apuntan desde Innova Market Insights.
La revolución plant-based sigue avanzando, con un enfoque renovado en la calidad, sostenibilidad y funcionalidad de los productos.
Con un crecimiento medio anual del 23% en los últimos cinco años, el 55% de los consumidores cree que los productos vegetales o plant-based deberían ser productos independientes, en lugar de alternativas a la carne y los lácteos
La adaptación climática y la sostenibilidad son fundamentales para los consumidores conscientes. Esta tendencia muestra cómo está respondiendo el sector a los efectos del cambio climático y a la opinión de los consumidores.
Casi la mitad de los consumidores de todo el mundo son muy conscientes de los efectos del cambio climático en la industria de la alimentación, siendo el aumento de los precios el impacto más notable. Esta incertidumbre climática puede ofrecer, apuntan desde Innova Market Insights, oportunidades de innovación, como el desarrollo de alternativas a cultivos sensibles al clima, como el cacao, el café y el aceite de oliva.
Las tendencias para 2025 de Innova Market Insights y Mintel muestran un panorama alimenticio en transformación, donde los frutos secos y los alimentos plant-based juegan un papel central en todas ellas. Desde innovaciones en sabores y formatos hasta un enfoque en la salud, la sostenibilidad y la personalización, estos ingredientes no solo satisfacen las demandas actuales, sino que también anticipan las necesidades futuras de los consumidores.
Para los profesionales del sector de la hostelería y los fabricantes de la industria alimentaria, entender y capitalizar estas tendencias es esencial para mantener su competitividad en un mercado que valora cada vez más la innovación, la transparencia y el impacto positivo en el planeta.
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Fuentes:
Informe
La influencia de la almendra y cacahuete en nuevos desarrollos de producto
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