En la hostelería, la presentación de los platos es tan importante como su sabor. Un plato bien decorado no solo atrae a los clientes, sino que refuerza su percepción de calidad y originalidad. Una herramienta clave para elevar la presentación y el atractivo de cualquier plato son los toppings que mejoran el atractivo y aportan texturas, sabores y, en algunos casos, un valor añadido nutricional.
Qué son los toppings
Los toppings o aderezos han existido siempre en la cocina profesional, pero cada vez se ha extendido más su uso. Tradicionalmente eran más habituales en los postres o dulces, pero cada vez son más los platos salados que se coronan con ingredientes que favorecen su reinterpretación y originalidad.
En un sector tan competitivo como el de la hostelería, los chefs necesitan innovar y profundizar en el uso de estos recursos, como una estrategia para diferenciarse y sorprender; potenciando los contrastes de sabores y texturas.
Salsas, ensaladas, bowls, tostas o carnes, entre otros muchos platos, incluyen cada vez aderezos más sofisticados: frutas exóticas. frutas desecadas, flores comestibles, combinaciones variadas de vegetales y frutos secos o todo tipo de semillas y cremas.
Por qué apostar por los toppings en tus propuestas gastronómicas
Atractivo visual: Un plato bien presentado resulta más apetecible. Los toppings añaden color y volumen a una receta, favoreciendo que entren por los ojos, algo cada vez más importante en la era de las redes sociales.
Mejora del perfil nutricional: Con la composición adecuada, permiten incrementar determinados valores o elementos añadidos a la fórmula original, como pueden ser fibra, proteína vegetal, fuentes de vitaminas, etc.
Aumento del valor percibido: Los toppings hacen que un plato parezca más elaborado y sofisticado, lo que justifica un precio más alto, o provoca que los clientes perciban que obtienen más por su dinero.
Textura y contraste: Los toppings aportan una capa adicional de textura, como el crujiente de las semillas o la suavidad de una crema.
Versatilidad: Los toppings ayudan a personalizar platos según las preferencias del cliente. Ofrecen ingredientes versátiles para complementar una receta base.
Tendencia: Los aderezos siguen las últimas tendencias culinarias, como los superalimentos o las opciones veganas y exóticas.
Propuesta de toppings para la decoración y mejora de platos en negocios de hostelería
A continuación compartimos una serie de toppings que responden, además, a distintas gamas de producto de la marca Itac Professional.
Toppings tradicionales: salados y crudos
A la hora de decorar y reforzar el valor nutricional de tus platos, tradicionalmente se apuesta por frutos secos o cereales en multitud de formatos.
FRUTOS SECOS PROCESADOS: harina, cubitos, palitos, filetes o mixes de frutos secos como cacahuete, almendra, avellana o nueces.
Aplicaciones:
Decoración de postres y helados: Toppings como los palitos son perfectos para adornar tartas, bizcochos , reforzando el atractivo visual y aportando un toque crocante.
Ensaladas: Añaden una textura crujiente y agradable al morder, combinan muy bien con hojas verdes y aderezos agridulces.
Sopas y cremas: Como toppings para cremas de verduras, especialmente en cremas de calabaza o zanahoria.
Rebozados: Harina de frutos secos como alternativa al pan rallado en pescados, carnes o verdura.
Risottos y arroces: Pueden espolvorearse en risottos para añadir un punto crujiente al plato.
Salsas: Habituales las mitades de frutos secos, por ejemplo, en propuestas de pestos más sofisticadas.
Todo tipo de platos de inspiración asiática con arroz o fideos.
PIÑONES:
Aplicaciones:
Pastas y risottos: Ingrediente para pestos o risottos de verduras y espolvoreados en la capa superior de lasañas o canelones para aportar un toque crujiente
Repostería: Tartas, galletas y bizcochos.
Panes y focaccias: Integrados en la masa o en la superficie antes de hornear, donde se doran y aportan un toque crujiente.
MAÍZ CRUJIENTE:
Aplicaciones:
Platos de carne y pescado: Aportan contraste y refuerzan la textura crujiente.
Helados y mousses: Como topping en postres cremosos como mousse de chocolate, helado de dulce de leche o vainilla.
Aquí encontramos desde toppings de frutos rojos o semillas, pasando por todo tipo de propuestas vegetales ideales para poder satisfacer las demandas de los perfiles de consumidores vegetarianos, veganos o flexitarianos.
FRUTAS DESHIDRATADAS: Coco rayado, arándano desecado, pasas o dátiles.
Aplicaciones:
Ensaladas: Combinan a la perfección con espinacas, rúcula, queso de cabra o nueces.
Salsas de carne: Frutas como dátiles o higos deshidratados se pueden usar como topping en carnes con salsas agridulces o salsas de vino, entre otras.
Desayunos y brunchs: bowls de yogurt, smoothies, panqueques y waffles y muchos más.
VEGETALES: Cebolla frita, tomate seco o aloe vera.
Aplicaciones:
El tomate rojo: Refuerza el sabor de multitud de platos: tapas, carnes, pastas…
La cebolla frita: Es un topping cada vez más valorado en la hostelería. Tremendamente versátil encaja a la perfección con multitud de propuestas, aunque fundamentalmente con carnes y pescados.
SEMILLAS: pipas de girasol y calabaza, linaza, quinoa, chía o sésamo.
Aplicaciones:
Platos dulces: Ayudan a equilibrar el dulzor y refuerzan el perfil nutricional.
Desayunos, smoothies, yogurt o panadería y repostería: refuerzan el atractivo visual de cualquier propuesta
En el apartado de toppings dulces encontramos desde opciones más saludables como las frutas exóticas desecadas, que aportan dulzor sin recurrir a azúcares añadidos, hasta otras como los garrapiñados o frutos secos recubiertos de caramelo, que refuerzan en mayor medida el dulzor de un plato.
FRUTAS CONFITADAS PICADAS:
Aplicaciones:
Helados, postres o repostería: Contribuyen a aportar color, dulzor y elegancia.
Bebidas y mixología: Son claves en la decoración y aroma de multitud de propuestas.
FLORES Y PLANTAS COMESTIBLES:
Aplicaciones:
Planta de aloe vera: Aporta textura a batidos, elegancia y frescura a cócteles o exotismos en postres y helados.
Flor de hibisco: Aportan color y un ligero toque ácido y fresco en salsas, mousses o infusiones y tés.
ALMENDRA CROCANTI:
Aplicaciones:
Postres y repostería: Toque crujiente y dulce en tartas, muffins y brownies.
Platos salados como ensaladas o tartares y carpaccios: Espolvoreada aportan un dulzor agradable que contrasta y sorprende al paladar.
FRUTOS SECOS GARRAPIÑADOS O FRITOS CON MIEL:
Aplicaciones:
Postres y repostería: Un toque decorativo y caramelizado en cualquier propuesta.
Alta cocina: Topping valorado en propuestas defoie gras, patés, carnes o gazpachos.
FRUTAS DESECADAS EXÓTICAS:
Aplicaciones:
Cócteles y bebidas: Además de como elemento decorativo se utilizan para reforzar la palatabilidad.
Alta cocina: Topping muy habitual en salsas o marinados para carnes o pescados.
Platos de arroz y ensaladas creativas: Ideales para salir de lo convencional y sorprender al comensal.
Un aderezo cada vez más extendido son las cremas de frutos secos como cacahuete, avellana o pistacho. Ideal como topping de helados, yogures, confitería o como topping de fruta secas.
¿Te gustaría obtener más información sobre alguno de estos productos? Contacta con el equipo de profesionales de Itac Professional y déjanos asesorarte sobre nuestras gamas y las opciones más interesantes para tu negocio de hostelería.
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