Conocer las almendras y su valor nutricional en profundidad nos ayuda a entender por qué estos frutos secos se han convertido en un referente de la gastronomía. Su sabor y textura proporcionan a los platos una personalidad única, atractiva para los paladares más exigentes.
El valor nutricional de las almendras
Las almendras y su valor nutricional son uno de los elementos más destacados de una nutrición sana y equilibrada. Estos frutos secos contienen una gran variedad de vitaminas, minerales y otros nutrientes, que nos ayudan a sentirnos bien y a mantener la energía durante todo el día.
Según el Consejo de Almendras de California, son una excelente fuente de vitamina E, riboflavina, fibra, proteínas y minerales, como el fósforo y el magnesio. Además, destacan por su contenido de grasas insaturadas (13 gramos) y por su contenido de calcio (75 mg en una ración diaria).
Esto las convierte en una buena alternativa a la leche para aquellas personas que no pueden tomar lactosa por problemas de intolerancia. A estos datos, hay que añadir que no contienen sal y que tienen un índice muy bajo de azúcar.
Al analizar la composición de las almendras y su valor nutricional también merece la pena destacar su contenido en flavonoides y polifenoles, en una proporción parecida a la de algunas frutas y vegetales ricos en ellos, como el brócoli, según el Consejo de Almendras de California .
Esta organización también destaca su contenido en fibra soluble e insoluble, con efectos beneficiosos sobre el colesterol, y la cantidad de proteínas en gramos, que contiene una ración de estos frutos secos, lo que las convierte en una elección perfecta para las dietas vegetarianas o veganas.
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Propiedades de las almendras
Las almendras y su valor nutricional son nuestros mejores aliados para llevar una vida sana. Sus propiedades para la salud convierten a estos frutos secos en un elemento indispensable de la dieta ya que, de acuerdo con la revista BBC Good Food, nos permiten:
- Cuidar el sistema cardiovascular. Mantener nuestro corazón sano pasa por evitar el colesterol, y las almendras son una buena ayuda para reducir su nivel en el organismo. De hecho, la American Heart Association ha certificado que las almendras naturales ayudan a controlar los marcadores de la salud cardiovascular.
- Mantener en buen estado el aparato gástrico y la salud intestinal , un requisito indispensable a su vez para el buen funcionamiento del sistema inmunitario. En este caso, las almendras mejoran la microbiota y tienen un efecto prebiótico , que ayuda al bienestar general y a una mejor asimilación de los nutrientes.
- Cuidar el peso, ya que tienen un alto poder saciante y contienen proteínas, capaces de proporcionar la energía necesaria para mantenernos en forma durante las dietas de adelgazamiento. Una ración de 30 gramos al día es suficiente para tener estos beneficios , sin que nos proporcionen un exceso de calorías.
- Las almendras y su valor nutricional también nos permiten controlar la diabetes, gracias a su bajo índice glucémico y su contenido en proteínas saciantes
Presentaciones disponibles de las almendras
Las almendras son uno de los ingredientes más adecuados para realizar las preparaciones de los mejores platos de la cocina gourmet. Por esta razón, es importante que nuestros clientes puedan contar con estos frutos secos en diversas presentaciones, que les permitan elegir cuál es la más idónea para trabajar en sus cocinas.
En el catálogo de productos de Itac Professional contamos con formatos esenciales de este fruto seco, pensados para ayudar a que los responsables de locales de restauración y cocinas de hoteles puedan ofrecer a sus clientes sus mejores creaciones gastronómicas aprovechando las características organolépticas de las almendras y su valor nutricional.
La almendra cruda entera ofrece numerosas posibilidades de preparación, ya sea en platos dulces como salados, integrada en salsas o como ingrediente principal.
Como expertos en este fruto seco, también somos conscientes de que muchos clientes necesitan disponer de él en formatos concretos, para poder agilizar muchas preparaciones de la cocina, teniendo las mismas garantías de calidad que si trabajaran con el fruto recién recogido del árbol. Por esta razón, disponemos de una planta exclusiva, que nos permite procesarla sin que esté en contacto con los alérgenos de otros alimentos, como los cacahuetes.
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Además, esto nos permite poner a disposición de los profesionales de la restauración diferentes presentaciones para que puedan disfrutar de las almendras y su valor nutricional en forma de láminas, palitos y cubitos. También los envasamos en diferentes formatos , según sus necesidades específicas.
Aplicaciones de las almendras en la gastronomía
Las almendras y su valor nutricional son un reclamo para muchos platos de la alta cocina, pero la verdad es que estos frutos secos tienen también un sabor y textura que los convierten en imprescindibles para muchas recetas.
Enteras y naturales son un alimento delicioso, pero son tan versátiles que podemos aplicarlas en un gran número de creaciones gastronómicas, desde las preparaciones más simples a los platos más sofisticados dignos de los mejores restaurantes.
La bebida vegetal, pasta y harina de almendras son tres elementos básicos de la cocina actual que tienen como principal ingrediente a estos frutos secos. Aunque la bebida vegetal de almendra se consume sola como una alternativa a la lactosa, los tres son también ingredientes habituales en muchas recetas dulces y saladas.
Entre las numerosas aplicaciones de estos frutos secos en la gastronomía, no podemos resistirnos a citar algunas recetas dulces y saladas que sorprenden en la mesa, incluso a a los mejores cocineros. El mole blanco, el Baba Ganoush y el cockel de tequila con almendras de California son algunas propuestas de la cocina actual con este producto que destacan por su originalidad. Por supuesto, también podemos usar las almendras en propuestas más clásicas, como las ensaladas o los batidos dulces.
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Disfrutar de las almendras y su valor nutricional es muy fácil, gracias a los diferentes formatos de estos frutos secos que preparamos en Itac Professional como productores de almendras. Con ellos, los restaurantes y locales de hostelería pueden ofrecer a sus clientes platos de la mejor calidad y sabor, dignos de la cocina de más alto nivel.
Descarga la Guía Definitiva de la Almendra
Fuentes
The health benefits of almonds. BBC Good Food Magazine
https://www.bbcgoodfood.com/howto/guide/health-benefits-almonds
California Almonds. Almond Basics
https://www.almonds.com/why-almonds/recipes-and-trends/almond-basics
