Paco Torreblanca, galardonado con el premio a mejor pastelero del mundo, nos adentra en el origen, la historia y la evolución de tres conocidas recetas de pastelería y cómo la almendra es el ingrediente clave en todas ellas.
Después de trabajar en distintos proyectos, junto a Chefs Estrella Michelín, escuelas de hostelería o centros tecnológicos especializados en gastronomía, presentamos una nueva propuesta de divulgación de Itac Professional dirigida a los profesionales de un segmento de gran interés en cuanto a la aplicación de nuestros frutos secos: la repostería.
Desarrollamos ahora un proyecto enmarcado en nuestro nuevo Hub de inspiración: innovación y creatividad con frutos secos para profesionales del food service y la industria alimentaria. En esta ocasión centrado en un ingrediente fundamental en la alimentación mediterránea como es la almendra.
El origen del proyecto
La almendra es una de las materias primas más importantes para el profesional de la repostería. Si repasamos su historia, los árabes fueron quienes introdujeron este ingrediente en la dieta mediterránea que disfrutamos hoy en día en España. Pero incluso antes de la época árabe en la península, ya se trabajaba con almendras machacadas con miel para crear tortas u otros productos de repostería.
Nuestra almendra, sus variedades, calidad y distintas propiedades en sabor, textura o apariencia captan la atención de los grandes profesionales de este segmento en todo el mundo. Ya sean entera o en sus distintos derivados se utilizan en la formulación de muchos turrones, mazapanes o tartas.
En Itac Professional, la marca B2B de Importaco, como proveedores de almendras para el canal Food Service y la industria alimentaria, contamos con más de 80 años de experiencia trabajando con variedades españolas. En este nuevo proyecto de divulgación y conocimiento de los frutos secos queríamos profundizar en el uso de este ingrediente en tres de las recetas de repostería más reconocidas a nivel global: las tejas, los macarons y los financiers.
¿A quién nos dirigimos?
Nos acercamos a un segmento de la cocina profesional, la repostería, que está viendo crecer su particular escuela de cocineros o maestros reposteros. Pero también a otros segmentos de interés dentro de la hostelería como el segmento full service, el gourmet, la alta restauración o la hotelería de lujo.
Los resultados del proyecto
Fruto de esta colaboración con toda una eminencia de la pastelería, el chef alicantino Paco Torreblanca, hemos conseguido trasladar toda su experiencia en torno al uso de almendra en la elaboración de bizcochos o masas y los distintos beneficios que tiene este ingrediente en la repostería mediterránea.
De esta manera, nuestro producto y nuestra marca se asocian a un repostero de prestigio mundial haciéndonos partícipes de sus valores de calidad, valor y profesionalidad.
Para este ámbito tan focalizado Itac Professional cuenta con una gama de producto basada en almendra elaborada (almendra laminada, almendra cubitos, almendra palitos y harina de almendras) 100% libre de alérgenos como el cacahuete
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Sobre el autor: Paco Torreblanca
Paco Torreblanca es un maestro pastelero artesano considerado como uno de los más influyentes del mundo en las últimas tres décadas. Desde sus obradores, Paco se inspira en la naturaleza y el arte con diseños únicos y potenciados bajo un lema que siempre ha dirigido su trabajo “Ver, observar, pensar”.
Su estilo, creatividad y visión de la pastelería tiene gran influencia a nivel internacional y sus libros y proyectos sirven de inspiración a varias generaciones de pasteleros.
Su último gran logro ha sido ser escogido como mejor pastelero del mundo 2022 en el marca del IX Congreso Internacional World Pastry Starts de Italia, organizado por Italian Gourmet. Un premio que se suma a los más de 100 reconocimientos que ha obtenido en su trayectoria.
Las recetas del proyecto
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Macarons
Son unos pastelitos rellenos tradicionales de la cocina francesa, hechos con clara de huevo, almendra molida, azúcar glas y otros ingredientes en función de la modalidad. El macaron parisino es el más conocido pero existen múltiples recetas y variedades como nos cuenta el chef Paco Torreblanca en este vídeo.
No te pierdas esta propuesta de macaron con almendra molida de Itac Professional.
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Tejas de almendra
Son uno de los dulces tradicionales más típicos de la gastronomía española. Se elabora con yema o clara de huevo, siendo esta última la que alcanza una mayor finura y ligereza.
La almendra es el ingrediente esencial de esta receta y en el caso de esta propuesta de Paco Torreblanca, la base de este plato es la almendra en cubitos de Itac Professional. Descubre cómo se prepara este plato que sorprende por su apariencia, la textura que aporta la almendra y su intenso sabor.
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Financiers
Se trata de unos bizcochos muy extendidos en la repostería francesa. En su elaboración incluye mantequilla clarificada y almendra, que combinan muy bien y ofrecen un sabor único.
El origen de esta receta, como explica Paco Torreblanca, surgió a finales del siglo XVIII y principios del XIX, cuando un pastelero que trabajaba frente a la bolsa de París recuperó esta receta y la adaptó dándole forma de lingotes de oro. Descubre cómo elaborarla con almendra molida de Itac Professional en este vídeo.
¿Te gustaría profundizar en la aplicación de frutos secos en la alta cocina? ¿Buscas nuevas propuestas creativas para tu negocio de hostelería? Te invitamos a estar muy atentos a la nueva sección de Itac Professional, nuestro Hub de inspiración con frutos secos, ya que iremos compartiendo nuevos contenidos interesantes con todos vosotros.
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