Cada vez es más habitual encontrar postres con frutos secos, así como una gran variedad de dulces. Hace unos años, incluir este tipo de platos en la carta de un local de restauración era poco menos que un exotismo, pero los grandes cocineros profesionales han caído rendidos al sabor y la textura de almendras, cacahuetes, avellanas o pistachos. Todo ello, sin olvidar el gran aporte nutricional que representan, a nivel de vitaminas, fibra, minerales, grasas y proteínas.
¿Por qué deberías incluir postres con frutos secos en tu menú?
Los postres no tienen porqué ser solamente un capricho dulce, con muchas calorías por la gran cantidad de azúcar que incluyen las recetas tradicionales. La repostería ha evolucionado, y hoy en día podemos disfrutar de dulces elaborados, saludables y con muchos matices al paladar si cuidamos sus ingredientes.
Los frutos secos son un alimento con muchas propiedades cardiosaludables, gracias sobre todo a su contenido en grasas mono y poliinsaturadas, con efectos positivos en el organismo. Podemos usarlos para mejorar muchos postres, siempre tratando de ceñirnos a unos 20 o 30 gramos por ración y procurando que sean naturales y sin sal.
El bajo contenido en agua de los frutos secos hace que su sabor sea especialmente intenso, y que su textura resulte muy crujiente. Gracias a ello, son una aportación única tanto a la hora de crear postres innovadores, como de renovar las recetas tradicionales, como por ejemplo unas natillas.
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Los beneficios de frutos secos sin sal
Los frutos secos sin sal son la opción más saludable para lograr aportar los nutrientes necesarios al organismo y, además, cuidar el sistema cardiovascular.
La ausencia de sal ayuda a evitar la retención de líquidos y el aumento de la tensión arterial. Además, hay que recordar que los frutos secos en general tienen diversas sustancias beneficiosas para el corazón, como lo destaca la revista Offarm:
- Los ácidos grasos Omega 3
- La fibra
- Vitamina E
- Los esteroles vegetales
- L-arginina
Aplicaciones de frutos secos en postres
Hacer postres con frutos secos abre un amplio abanico de posibilidades a la hora de aplicar estos alimentos. Pueden añadirse como decoración o topping, incluirse en la masa en forma de harina o elaborar mantequillas y bebidas vegetales con ellos para dar un sabor personal a cualquier receta.
Merece la pena conocer las características de los frutos secos más habituales en este tipo de platos para poder optimizarlos al máximo en la cocina.
Almendras
Como expertos productores de almendras, sabemos que tanto las dulces como las amargas están presentes en muchos postres con frutos secos. Se pueden encontrar peladas, tostadas, crudas, repeladas y en forma de granillo, bastoncillos, láminas o molidas, así como en crocanti.
Según California Almonds, los consumidores cada vez estamos más concienciados acerca de la alimentación saludable. En este contexto, valoramos especialmente las almendras por su versatilidad, y por lo atractivas que resultan tanto a nivel de sabor como de textura crujiente. Por eso, las consideran como uno de los snacks más atractivos. Asimismo, algunos de sus derivados, como las bebidas o la mantequilla de almendras, tienen un papel destacado en la elaboración de postres y dulces saludables. De hecho, son ingredientes habituales de los helados veganos.
Con almendras, podemos crear postres con frutos secos sofisticados dignos de restaurantes de la más alta calidad, como una tarta de almendras y naranja o un cheesecake con almendras. Merece la pena destacar también lo bien que combinan con el chocolate.
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Nueces
Según la web de Nueces de California, estos frutos secos destacan por su alto poder nutritivo y por su sabor intenso. Se trata de una de las variedades más versátiles en la cocina, que se adapta a la perfección tanto a desayunos y meriendas como a las recetas más innovadoras de dulces y postres con frutos secos.
Con nueces podemos preparar granolas y tortitas de plátano y avena con chips de chocolate y nueces. Platos siempre saludables y equilibrados, que resultan el complemento perfecto de una dieta sana. Si queremos ofrecer algo especial después de una buena comida, también podemos optar por recetas como un arroz con leche con mantequilla de nueces y chocolate. En International Nut and Dried Fruit Council también encontramos propuestas tan exóticas como el Kataifi, de marcado aire oriental.
Avellanas
Las avellanas en postres con frutos secos se usan, en la mayoría de casos, tostadas. Su sabor es capaz de dar gran personalidad a muchas recetas dulces.
International Nut and Dried Fruit Council recomienda propuestas innovadoras y sorprendentes al paladar, como los pancakes con avellanas y la crema de avellanas de Reus con chocolate. Merece la pena destacar que los frutos provenientes de esta ciudad catalana son los más valorados del país por su calidad.
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Macadamia
Usar macadamias en la creación de postres con frutos secos es una buena demostración de la profesionalidad y creatividad del chef. Se trata, sin duda, de una apuesta más original y sorprendente, ya que tienen una textura suave y mantecosa que las hace muy adecuadas para suavizar tartas. También son especialmente valoradas en la elaboración de helados naturales. Además, su sabor tiene muchas semejanzas con el de la nuez tostada o, incluso, el coco.
Australian Macadamia Society propone postres elaborados con este fruto realmente sofisticados, dignos de los menús de los mejores restaurantes. Los scones de calabaza y macadamias o la tarta de zanahoria y jengibre con nueces de macadamia son dos buenos ejemplos de ello.
Optar por los postres con frutos secos en la carta de un negocio de hostelería es una excelente manera de demostrar cómo sus responsables miman a los clientes. Ofrecerles un plato que combine su sabor intenso, su toque crujiente y sus propiedades saludables es, sin duda, un plus de calidad para cualquier restaurante que quiera demostrar su alto nivel. Si quieres consultar el catálogo de productos chocolateados de Itac Professional, descárgalo aquí abajo:
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Fuentes
Arthritis Foundation. Cómo evitar el exceso de sal
https://espanol.arthritis.org/espanol/ejercicio/dieta-nutricion/evitar-exceso-de-sal/
Los frutos secos mejoran la salud del corazón. Fundación Española del Corazón
https://fundaciondelcorazon.com/corazon-facil/blog-impulso-vital/2404-frutos-secos-salud-corazon.html
Offarm. Frutos secos. Análisis de sus beneficios para la salud
https://www.elsevier.es/es-revista-offarm-4-articulo-frutos-secos-analisis-sus-beneficios-13120524
California Almonds. Crunch on this: California Almonds Turn Almonds In To A Snacking Standout
https://www.almonds.com/tools-and-resources/food-professional-tools/almond-category-demand
California Walnuts. Desayuno y merienda
https://nuecesdecalifornia.com/recetas/desayuno-y-merienda/
California Walnuts. Recetas postres
https://nuecesdecalifornia.com/recetas/postres/
International Nut and Dried Fruit Council. Nuts & Dried fruits Recipes
https://www.nutfruit.org/consumers/recipes?category=biscuits-cakes-desserts
