Éxito en las V Jornadas Gastronómicas, celebradas del 21 al 23 de octubre, en las instalaciones de la Escuela de Hostelería Mediterráneo Culinary Center. Un evento exclusivo dirigido a los alumnos de la escuela que reunió a 8 soles Repsol y a 7 estrellas Michelín, entre las que se encuentra la del chef Germán Carrizo, embajador de la marca Itac Professional, y protagonista de una masterclass en torno a la aplicación de frutos secos en la alta cocina.
Objetivo de estas jornadas
En palabras de los organizadores, “el principal objetivo ha sido que los alumnos se empapasen de las experiencias laborales y personales de los ponentes, conociendo de primera mano técnicas culinarias y el funcionamiento de los negocios de alta gastronomía”. Todo ello en un espacio donde los alumnos pueden establecer contactos e interactuar con grandes chefs, participando en las propias elaboraciones y haciendo la experiencia formativa más enriquecedora.
Chefs invitados
En esta edición, además de Germán Carrizo, han destacado Félix Llinares, maestro heladero de la Heladería Llinares, con 12 premios internacionales de helado artesano; Ulises Menezo del restaurante Kaido Sushi; Esperanza Cano, de El Xato, con formación en algunos de los mejores restaurantes del país, incluido El Celler de Can Roca; o Alejandro Platero, de la arrocería que lleva su nombre, finalista en los premios The Fork Awards 2024 y conocido por su participación en Top Chef.
Masterclass de Germán Carrizo
El chef preparó 4 innovadoras recetas donde los frutos secos son un ingrediente clave, tanto por su papel en la aplicación de distintas técnicas culinarias, como la gelificación, la hidratación o el ahumado; así como por los matices que aportan en los platos a nivel de texturas, aromas y sabores.
La propuesta incluyó los siguientes platos, elaborados con frutos secos de nuestra marca Itac Professional, un referente en la cocina profesional española:
- Caballa curada con picadillo de cacahuetes
- Puerros asados con romescu de avellanas y mojama
- Tartar mixto con crema de pistachos
- Bizcocho de almendra con crema de café
Sigue aprendiendo: todos los detalles sobre la masterclass impartida por el chef Germán Carrizo
El compromiso de Itac Professional con la formación en hostelería
La participación en estas jornadas se suma a otras acciones realizadas en colaboración con centros de formación gastronómica, bajo el compromiso de nuestra marca con la divulgación en torno a las propiedades y ventajas de los frutos secos como ingrediente tanto en la cocina profesional como en la industria alimentaria. Entre alguno de estos proyectos destacan:
- Curso sobre cocina dulce y salada con frutos secos para Scoolinary, centro de formación online en hostelería
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- Elaboraciones industrializables con ingrediente base frutos secos, proyecto de divulgación con foco en la innovación y experimentación
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