Mousse de chocolate blanco y avellana

Para 700 gr de Mousse de chocolate blanco para glasear

1. Calentar la nata a hervor y volcar sobre el chocolate
2. Remover hasta conseguir una emulsión
3. Agregar las hojas de gelatina hidratadas
4. Disolver y colar la mezcla con la gelatina
5. Poner en un sifón con dos cargas

Para 350 gr de Streusel de avellanas

1. Colocar todo en la montadora con la pala. Mezclar la azúcar, la avellana molida y la harina
2. Colocar la mantequilla fría en daditos y añadir poco a poco hasta obtener pequeñas bolitas
3. Estirar entre dos hojas y enfriar (a -18ºC)
4. Cortar en cubitos de 1x1 cm. Se puede tener en bolsas de vacío congelado para hornear según necesidad
5. Hornear a 160ºC
6. Dejar enfriar sin mover y luego reservar en un tupper hermético

Para 350 gr de Avellanas garrapiñadas

1. Mezclar el agua con el azúcar en una sartén antiadherente
2. Llevar a 104ºC y añadir las avellanas
3. Retirar del fuego y mezclar hasta empanizar
4. Volver al fuego fuerte y mezclar hasta caramelizar
5. *Debe quedar color caramelo rubio y brillante
6. Añadir el curry y remover hasta que se adhiera
7. Volcar rápidamente en un silpat y extender para separar. Ayudarse con las manos para separarlos

1. Rellenar la mitad del molde con la mousse
2. Poner el núcleo de praliné
3. Terminar de rellenar con la mousse
4. Poner la galleta
5. Congelar y desmoldar
6. Glasear