Este singular confit es una exquisitez que puede tomarse sola o utilizarse para aromatizar, endulzar y potenciar el café haciendo su experiencia de consumo mucho más placentera.
Esta creación ha sido elaborada en colaboración con BCC Innovation, el centro tecnológico del Basque Culinary Center. Más detalles sobre este proyecto aquí.
Ingredientes
- Pasta de cacahuetes 75 g
- Azúcar 215 g
- Clara de huevo 106 g
- Glucosa 106 g
- Agua 53 g
- Gelatina animal 15 g
- Café soluble 5 g
Elaboración
- Disolvemos en el agua el azúcar y la glucosa y subimos la temperatura a 140 grados, añadiendo entonces la gelatina hidratada.
- Montamos las claras a punto de nieve y vamos incorporando sobre el caramelo a punto fino.
- A continuación añadimos café soluble y la pasta de almendras y homogeneizamos todo.
- Finalizamos poniendo la mezcla sobre fécula de maíz para troquelar con la forma deseada.
