El buñuelo de esta receta, al estar relleno de cacahuete, podría utilizarse como snack o como un postre. En este caso, al añadir la anguila nos ofrece sabores ahumados, mientras que los encurtidos, nos refrescan el paladar con sabores fuertes y grasos.
Conoce los pasos a seguir para preparar esta receta elaborada por el chef Estrella Michelín Miguel Ángel Mayor. Más detalles sobre este proyecto en este enlace.
Ingredientes
- 120 g de harina
- 40 g de leche
- 0,9 g de levadura
- 3 g de azúcar
- 10 ml de aceite
- 10 g de sal
- 300 ml de aceite de girasol
- 100 g de nata
- 50 g de cacahuetes tostados
- 0,5 g de metil
- 40 g piel de anguila ahumada.
- 200 ml de agua
- 50 g de perejil
- 1,6 g de agar agar
- Chalotas encurtidas
Elaboración
- Para la masa, mezclar la leche , la levadura y el azúcar.
- En un bol tamizar la harina y mezclar con la leche. Añadir la sal y el aceite.
- Trabajar la masa y dejar reposar una hora.
- Estirar la masa y cortar círculos de cuatro cm de diámetro. Dejar reposar 2 minutos con un trapo húmedo.
- Freír añadiendo con una cuchara aceite por encima y moviendo la masa dentro del aceite. Si se infla la masa, reservar.
- Para la espuma de cacahuete, poner la mitad de la nata a calentar mezclada con el metil y llevar a 80 grados sin dejar de remover.
- Con la otra mitad de la nata triturar los cacahuetes y colar.
- Mezclar las dos natas, poner dentro de un sifón con dos cargas y reposar tres horas. Mantener en un baño maría a 35 grados.
- Para la piel de anguila, cortarla a tiras, calentar en agua caliente a 50 grados y reservar.
- Para la gelatina de cilantro, triturar el perejil previamente escaldado con el agua.
- Calentar 50 ml de agua con el agar agar, llevar a ebullición.
- Mezclar con el agua de perejil, dejar cuajar. Triturar y guardar en una manga.
- Finalmente, en la masa frita hacer un agujero y rellenar con la espuma de cacahuete. Tapar el agujero con la piel de anguila. Poner encima la chalota y dentro el gel de perejil.
