El consomé de almendra resulta muy fresco, ácido y astringente a la vez, tres elementos que se relacionan muy bien con la salinidad de la ostra.
Conoce los pasos a seguir para preparar esta receta elaborada por el chef Estrella Michelín Miguel Ángel Mayor. Más detalles sobre este proyecto en este enlace.
Ingredientes
- 500 ml agua
- 50 g pieles de almendra verdes
- 100 g de almendras
- 20 ml de zumo de limón
- 3 hojas de gelatina
- 4 ud de ostra N.2
- 16 ud de almendras tiernas
- 1 ud tronco de lechuga romana
Elaboración
- Para el consomé de almendra, triturar los 100g de almendra con el agua, añadir las pieles machacadas de almendra y dejar reposar 8 horas.
- Calentar el zumo de limón y deshacer las hojas de gelatina previamente hidratadas y congelar durante 24 horas.
- Finalmente, sacar del congelador y poner en una bandeja de agujeros con papel de cocina, irá cayendo gota a gota hasta que el consomé de almendra quede totalmente cristalino.
- Seguidamente abrir las ostras y reservar en su propia agua.
- Para su presentación, en el centro del plato poner la ostra y alrededor el consomé de almendra mas 4 uni de almendras tiernas. Terminar con 3 trozos de tronco de lechuga con sus centrales pequeñas.
