En esta elaboración tradicional, el vinagre no aporta sabor, pero logra que las fresas saquen todo su juego.
La crema helada nos recuerda a otro postre tradicional, las fresas con nata, pero con ese sabor tan característico de la almendra cruda. El toque de fuerza y de acidez se lo da la espuma con la que se corona este postre.
Conoce los pasos a seguir para preparar esta receta elaborada por el chef Estrella Michelín Miguel Ángel Mayor. Más detalles sobre este proyecto en este enlace.
Ingredientes
- 300 g de fresas
- 20 ml de vinagre de jerez
- 80 g de azúcar
- 215 g de jugo de fruta de la pasión
- 85 g de bourbon
- 105 g de nata líquida 35% m.g.
- 45 g de agua
- 30 g de hojas de menta fresca
- 1ud de hoja de gelatina
- 200 ml de leche de coco
- 75 g de almendra
- Botes de zanahoria
Elaboración
- Para las fresas, cortarlas en dados de 0'5 cm, añadir 50 g de azúcar, el vinagre y dejar reposar ocho horas. Después, colar y reservar, las fresas por un lado y el jugo de las fresas por otro.
- Para la espuma de whisky comenzar juntando el agua con el jarabe y llevar a ebullición. Añadir las hojas de menta, retirar del fuego e infusionar durante 5 min. Mezclar el jugo de fruta de la pasión con el bourbon, colar la infusión y disolver en ella la gelatina. Añadir a la mezcla el jugo de fruta de la pasión y la nata, llenar el sifón y cargar con el gas. Guardar en la nevera durante 3 h
- Siguiendo con la crema de almendras, triturar 200 ml de leche de coco, 75 g de almendra, 30 g de azuzar y colar. Poner en un vaso de pacojet y congelar. Después, pasar por el pacojet y dejar reposar tres min para obtener una crema helada. Reservar. Se recomienda hacer esta elaboración al momento de servir el plato.
- Presentación: En el centro del plato, con un aro, poner las fresas y presionar. Alrededor, la crema helada de almendra. A su vez, alrededor de esta, el jugo de fresas. Terminar con la espuma de whisky sour y los brotes de zanahoria.
