En esta receta aprenderéis a realizar un delicioso arroz meloso de pistacho con mini verduritas confitadas. Sigue las instrucciones paso a paso, y no olvides observar atentamente en el vídeo para ver cómo el chef crea esta original elaboración.
Receta realizada en colaboración con el Mediterráneo Culinary Center: 
Ingredientes
- 2 litros de agua.
- 1’2 kg de pistacho.
- c/s de aove.
- 0,1 kg de cebolla.
- 1 ud de ajo.
- 0.1 kg de arroz.
- 0.005 kg de espirulina.
- 0.1 kg de mantequilla.
- c/s de sal y pimienta blanca.
- 0.1 kg de parmesano.
- 50 gr de pistacho crudo.
- 3 ud de zanahoria baby.
- 2 ud calabacín baby.
- 3 ramilletes de coliflor.
- c/s de sal y pimienta blanca.
Elaboración
- Comenzaremos con el fondo de pistacho, dorando con un poco de aove los pistachos.
- Después hay que incorporar el agua y dejar cocer durante 15 minutos.
- Triturar el conjunto y pasarlo por un colador de malla fino.
- Por último lo reservamos en caliente.
- Para la marca de arroz, empezaremos picando en brunoise la cebolla y el ajo. También hay que triturar los pistachos con la thermomix hasta conseguir pistachos granulados.
- En un rondón, fundir la mantequilla, agregar la cebolla y el ajo, y pochar sin que llegue a tomar mucho color. Agregar los pistachos y sofreír el conjunto.
- Por último, agregar la espirulina y nacarar el arroz.
- Para los discos de pistacho hay que triturar el parmesano y el pistacho hasta obtener un polvo. Después, calentar una sartén y disponer en un aro un poco de la mezcla, dejándola fundir hasta que dore. Dar la vuelta y reservar.
- En cuanto a las mini verduras confitadas, se debe poner a confitar a 80 grados las zanahorias, el calabacín y la coliflor, cada una de ellas en bolsa de vacío y en el ronner con un poco de sal y de pimienta.
- Para terminar el arroz, hay que levantar el fondo de pistacho hasta arrancar la ebullición.
- Mojar la marca del arroz con el fondo de pistacho y controlar 15 minutos de cocción.
- A los 10 minutos hay que empezar a mantecar, dándole la textura de melosidad.
- Cuando lleguemos a los 15 minutos, retirar del fuego y seguir mantecando si fuera necesario.
- Emplatar en un plato hondo, disponer los discos de pistacho y las verduras confitadas previamente cortadas.
- Acompañar con unos brotes micromezclum.
